Яблочная газировка как называется
Перейти к содержимому

Яблочная газировка как называется

  • автор:

Яблочный напиток, 4 буквы — сканворды и кроссворды

Ответ на вопрос в сканворде (кроссворде) «Яблочный напиток», 4 буквы (первая — с, последняя — р):

(СИДР) �� 0 �� 0

Другие определения (вопросы) к слову «сидр» (110)

  1. Яблочное вино, насыщенное углекислым газом
  2. Яблочный напиток крепостью в 7 градусов
  3. Слабенькое яблочное винцо
  4. Слабое вино из яблочного сока
  5. Напиток, приготовляемый из яблок
  6. «Шампанское из яблок»
  7. Слабоалкогольное плодово-ягодное вино, насыщенное углекислотой, которое получается в результате брожения яблочного сока
  8. Слабоалкогольный напиток на основе яблочного сока
  9. Перри или грушевый …
  10. Вино на яблочной основе
  11. Яблочное шипучее вино для Спаса
  12. Напиток
  13. Вино из плода познания
  14. Вино с яблочным духом
  15. Плодово-ягодное вино
  16. Сорт вина из яблочного сока
  17. Вино с яблочным послевкусием
  18. Опьяняющий яблочный сок
  19. Яблочная шипучка
  20. Выпивка сродни кальвадосу
  21. Пьянящий напиток из антоновки
  22. Яблочное «шампанское»
  23. Забродивший яблочный сок
  24. Спиртное на яблочной основе
  25. Алкогольный напиток из яблочного сока
  26. Яблочное хмельное
  27. Вино из яблочного сока
  28. Хмельное из яблок
  29. Слабоалкогольный напиток из яблок
  30. Шипучка из антоновки
  31. «Яблочный сок» из винного отдела
  32. Пьяный яблочный сок
  33. Сок яблок под градусом
  34. Газированное вино
  35. Шипучее вино из яблок
  36. Вино яблочного разлива
  37. Игристое из яблок
  38. Яблочная версия шампанского
  39. Шипучка из яблок
  40. Молодое яблочное вино
  41. Для этого напитка нужны бутылки, по прочности не уступающие шампанским
  42. Яблочный алкоголь
  43. Вино из антоновки
  44. Напиток из яблок, но не сок и не компот
  45. Яблочная бормотуха
  46. Яблочный сок, оказавшийся под градусом
  47. Вино с яблочным привкусом
  48. Слабоалкогольное вино
  49. Яблочный сок под градусом
  50. Вино
  51. Яблочный сок во хмелю
  52. Яблочная «газировка» с градусами
  53. Яблоки, вино
  54. Сырье для кальвадоса
  55. Яблочная алкогольная шипучка
  56. https://sinonim.org/sc
  57. Вино из яблоневого сада
  58. Вино с яблочным уклоном
  59. В церемонии спуска корабля на воду допускается заменять шампанское этим напитком
  60. Сброженный яблочный сок
  61. Яблочное шипучее вино
  62. «Бормотушка» для мосье
  63. Вино по яблочному рецепту
  64. Винцо из яблок
  65. Яблочное винцо
  66. Вино из яблок
  67. Яблоки во хмелю
  68. Яблочный сок с градусами
  69. «Шампанское на яблоках»
  70. Фруктовое вино
  71. Яблочное игристое
  72. Этим вином отмечают второй Спас
  73. Алкогольный напиток из ферментированного сока яблок
  74. Слабоалкогольный (5—7 градусов) напиток, сброженный яблочный сок, насыщенный углекислым газом
  75. Слабое винцо из яблок
  76. Яблочное игристое вино
  77. Шипучее яблочное вино
  78. Винный собрат анисовки
  79. Какое вино вроде как Карл Великий придумал
  80. Французская «бормотуха»
  81. Винной собрат анисовки
  82. Продукт брожения яблочного сока
  83. Что производят с помощью самого большого в мире чана
  84. » Пиво с яблочным духом»
  85. Многолетняя трава семейства мальвовых
  86. Вино из мультика «Ну, погоди!»
  87. Полуфабрикат кальвадоса
  88. Алкогольный презент волка зайцу из мультика «Ну, погоди!»
  89. Вино с яблочной пропиской
  90. Лёгкое яблочное вино
  91. Лёгкое яблочное винцо
  92. Сорт вина
  93. Каким вином славится Нормандия
  94. Яблочное вино
  95. Слабоалкогольный (5-7 град.) напиток, сброженный яблочный сок, насыщенный углекислым газом
  96. Алкоголь из яблок
  97. Яблочное вино в 5-7 градусов
  98. Яблочное винишко
  99. Хмельной яблочный напиток
  100. Спиртное из яблок
  101. Его родина — северные районы Франции, где так называют любой алкогольный напиток из яблок
  102. Вино яблочной национальности
  103. Алкогольный презент волка зайцу из мультика Ну, погоди
  104. Лёгкое винцо
  105. Слабоалкогольный напиток из яблочного сока у народов Западной Европы. (этнографическое)
  106. Вино с яблочным ароматом
  107. Вино от яблоньки
  108. Из него гонят кальвадос
  109. Некрепкое яблочное вино
  110. Яблочное винцо для Спаса
  111. Игристое вино из яблок
  1. редк. (редкое) нефильтрованный яблочный сок ◆ Интересно, что в США и в некоторых провинциях Канады сидром называют обычный свежевыжатый яблочный сок, а соответствующий алкогольный именуют «крепким сидром» (hard cider). Александр Кириченко, «Осень в бокале» // «Зеркало мира»
  2. лёгкое плодово-ягодное вино ◆ Чего не скажешь о некоторых странах Европы, где непрерывная нить традиций приготовления сидра ― а именно такое название получило «яблочное вино» ― тянется из глубины веков к современности. Александр Кириченко, «Осень в бокале» // «Зеркало мира», 2012 г.

Значение слова

СИДР, -а, мужской род
Слабоалкогольное плодово-ягодное вино, получаемое брожением яблочного сока.

Сидр (французское cidre , устаревшее и в просторечье — буза) — слабоалкогольный напиток, получаемый посредством брожения яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.

На современном рынке преобладает (в России — более 90 %) шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8 %, получаемый из концентрированного сока и напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино. Основные производители такого напитка — крупные пивоваренные компании. Лишь малую долю рынка занимает традиционный сидр из плодов, который не проходит стадию концентрата.

Что искали другие

  • Металлическая форма для отливки
  • Холод, что бьёт
  • Дополнительный сайт, полностью дублирующий уже существующий
  • Мышца плеча, участвующая в сгибании предплечья в локтевом суставе
  • Незамужняя дочь князя

Случайное

  • Служилый на Руси
  • Материал, на котором записывались древнерусские документы
  • «Оберег» от зимней стужи
  • Великий римский поэт, родившийся под знаком созвездия Весы
  • Государство в Вест-Индии
  • Поиск занял 0.06 сек. Вспомните, как часто вы ищете ответы? Добавьте sinonim.org в закладки, чтобы быстро искать их, а также синонимы к любым словам, антонимы, ассоциации и предложения.

Налей два: азбука необычных немецких напитков

“Апфельшорле” (Apfelschorle) – этот напиток, совсем не ходовой в других странах, с младых ногтей знают и пьют все немцы. Рецепт простой: яблочный сок смешивают с минеральной водой, как правило, газированной. “Апфельшорле” обязательно есть в меню любого гастрономического заведения и в каждом магазине – заводского производства, в пластиковых бутылках. Со временем шорле стали готовить не только с яблочным соком, но и со всеми другими. А также с вином, как правило, с белым — летний вариант легкого алкогольного напитка. Вино должно быть обязательно холодным, а воды следует добавлять не больше третьей части. В этом случае напиток, понятно, называется “Weinschorle” («винный шорле»).

Интересно происхождение слова “шорле” (нем.: Schorle). По одной из версий разбавленное водой вино в Нижней Баварии называли “шорлеморле” (а в старину – “шурлемурле”). Что было просто языковой игрой и никакой смысловой нагрузки не имело. А по мнение других исследователей, слово “шорлеморле” родственно с диалектным глаголом schuren (смешивать).

“Радлер” (Radler) – тоже смесь, в основе которой лежит… пиво. Да, немцы по праву гордятся своим традиционным пенным, но порой и его разбавляют. Классический радлер готовится из пива с лимонадом, но также немцы нередко смешивают пиво с колой или фантой. Историй, с чего началось “лимонадное” пиво, тоже немало, но чаще всего рассказывают следующую легенду. Якобы напиток изобрел в 1922 году некто Франц Ксавьер Кюглер, хозяин баварской пивной. Он увидел, что к нему едет целая толпа велосипедистов, мучимых жаждой, и, чтобы напоить всех желающих, разбавил пиво лимонадом. А гости неожиданно оценили сочетание ячменной горечи и цитрусовой свежести в одном бокале. Ведь Radler по-немецки – велосипедист.

На севере Германии пиво с лимонадом, кстати, называют “Альстервассер” – водой с гамбургского озера Альстер. В земле Саар говорят на французский манер – “Панаше”. А в Баварии можно услышать, что такой коктейль называют “Руссе”.

Кстати, вариаций пивных коктейлей – море. Просто радлер немцы заказывают чаще всего. А так среди разновидностей есть и совсем необычные. Например, “Бананенвайцен” (Bananenweizen), то есть нефильтрованное пиво, смешанное с банановым нектаром.

“Шпеци” (Spezi) – название намекает на нечто специфическое, но на самом деле за ним кроется коктейль, состоящий наполовину из колы и наполовину – из цитрусового лимонада (например, фанты). И дело тут не в изысканности вкуса, а стремлении уменьшить количество кофеина – напиток изначально предназначался для детей. “Шпеци” появился на немецком рынке напитков после Второй мировой войны. Коммерческое название принадлежит пивоварне из Аугсбурга Riegele, но лицензии на изготовление “шпеци” есть у многих производителей. Ну а в народе слово прижилось и не требует лишних пояснений: если заказать в ресторане стакан “шпеци”, то бармен нальет в один стакан два напитка в равном количестве. Сегодня такой микс для немцев – культ. Каждый год жители Германии выпивают более 700 миллионов литров “шпеци”.

Club Mate – этот напиток тоже стал культовым. Видите человека с бутылкой “клуба мате”, знайте – это завсегдатай техно-клубов или компьютерный хакер. Ну или кто-то, близкий этому типу людей по духу. Напиток газированный и содержит достаточно много кофеина, для его изготовления используется экстракт южноамериканского чая матэ. Однако, в отличие от колы и энергетических напитков, он содержит меньше калорий.

Club Mate — не новый рецепт. Этот напиток производится в Баварии с 1924 года. В те годы он назывался Sekt Bronte и считался не только тонизирующим, но и целебным для почек. Название Club Mate было зарегистрировано в 1994 году. В наши дни лимонад завоевал Германию и пользуется огромной популярностью. А любителям прохладительных напитков заменяет горячий “американо”: по количеству кофеина одна полулитровая бутылка “клуба матэ” соответствует небольшой (125 мл) чашке кофе.

KiBa – не пытайтесь угадать, если не знаете. За этим смешным названием скрываются два слова – вишня (Kirsch) и банан (Banane). И в Германии все знают: это смесь вишневого и бананового нектаров, которые за счет своих контрастных цветов и разной плотности очень красиво растекаются друг в друге в прозрачном стакане. Из-за этого “кибу” еще порой называют “мраморным соком”. Дело в том, что нектары ни в коем случае не размешивают вручную до однородности, и в этом вся “фишка” напитка – в каждом глотке получается разная пропорция вишневого и бананового вкуса. Обычно сначала наливают вишневый нектар, а сверху — более густой банановый, и тяжелые белые разводы начинают медленно растекаться по темно-красному фону. Иногда “кибу” подают с шариком мороженого. Что, правда, истинные ценители настоящей “кибы” считают форменным кощунством.

Осенний федервайсер: почти-вино «с пёрышками»

У немецкой осени особый вкус. Когда вокруг все желтеет, а воздух остывает, наступает время для густого тыквенного супа, горячих печеных каштанов, пряного лукового пирога и «нового вина», самого первого в винном сезоне – главного осеннего напитка немцев и последнего привета ушедшего лета.

08.01.2016 Статья

«Шампанского!»: лучшие игристые вина Германии

Несмотря на то, что настоящее шампанское бывает только французским, в Германии тоже производится много достойных и признанных игристых вин. И этот рынок активно развивается. Лучшие марки немецких шампанских вин – в сегодняшнем экскурсе Germania-online.

Яблочная газировка как называется

Любимая советская газировка: от «Крем-Соды» до «Тархуна»

Любимая советская газировка: от «Крем-Соды» до «Тархуна»

Вкус детства для многих из нас – это пломбир, сгущенка, сдобная булочка, малиновое варенье и, конечно, газировка. Про легендарные рецепты советской газировки мы сегодня и расскажем.

«Лимонад», «Буратино», «Дюшес»

Исторически лимонад появился первым. Его пили во Франции еще в семнадцатом веке, а в России его начали изготавливать при Петре Первом. Собственно, именно этот напиток положил начало всем остальным видам газировки, когда Джозеф Пристли придумал заряжать его углекислым газом. В результате лимонадами долгое время называли практически любую сладкую воду. Из-за нехватки цитрусовых лимонный сок до войны разбавляли грушевым или яблочным. Так прилавки советских магазинов оккупировали «Лимонад», «Буратино» и «Дюшес».

Во всех рецептах был лимонный сок: в «Лимонад» к нему добавляли яблочный сок, в «Дюшес» – грушевый, а в «Буратино» – другие цитрусовые, прежде всего апельсиновый. Впрочем, не стоит думать, что использовали непосредственно сок, на заводах разливали специальные эссенции, в качестве стабилизатора применяли лимонную кислоту, немного подкрашивали, подслащивали, затем газировали. В отличие от современных напитков, эссенции в СССР были натуральными, поэтому хранились они всего 7 суток, а с добавлением консерванта – до месяца.

«Ситро»

Считается, что рецепт попал в Россию после войны 1812 года. Его привезли русские офицеры прямо из Франции. «Ситро» было довольно популярно, так как его делали из смеси трех цитрусовых (лимона, мандарина и апельсина) с добавлением ванили. Изначально его продавали не в бутылках, а на разлив. Сироп смешивали во время продажи с газировкой. Торговали им практически везде, так что название «ситро» тоже стало именем нарицательным.

Надо сказать, что при «ручном» разливе сиропа попадало больше, существовал даже вариант с двойной его порцией. В бутылку его стандартно не докладывали. Поэтому многие ценители обязательно брали «Ситро» в буфетах театра, где его еще долго реализовывали на разлив. Хотя в СССР напиток делали из эссенции, благодаря ударной дозе витамина С он считался очень полезным с диетической точки зрения. Поэтому производство никогда не сворачивали, хотя экономически «Лимонад» или «Буратино» были выгоднее.

«Флора»

Особенность производство газировок в СССР в том, что конкретный ассортимент сильно зависел от наличия ингредиентов, а не от спроса покупателей. Распространение многих видов лимонада было обусловлено именно этим. «Флора» появилась в середине восьмидесятых в разгар антиалкогольной кампании. Предприятия, которые выпускали различные эссенции для вермутов, столкнулись с затоваренностью готовой продукцией. Решили эту проблему разработкой освежающих напитков.

В короткие сроки в магазины завезли пробные партии газировки «Флора» нескольких видов: мятная, кориандровая, гвоздичная и так далее. Особенно советским гражданам понравилась мятная. По-настоящему развернуть ее изготовление не успели – развалился Союз. Это был не единственный напиток, рожденный «сухим законом». Так в Прибалтике создали «Солодок» из хмеля и ячменного солода, которые вдруг стали ненужными. А в РСФСР встречалась «Аленушка» из ячменя, ячменного солода, хмеля и сока белого винограда. Вот такой итог сокращения производства спиртного.

«Пепси-Кола»

История того, как один из символов США оказался в СССР – яркий пример победы экономики над идеологией. Дональд Кендалл, когда отправился на переговоры с Косыгиным, прекрасно знал, что Страна Советов пытается вывести на американский рынок советскую водку. По его замыслу, «Пепсико» будет поставлять концентрат, а взамен вывозить из Союза «Столичную», про которую мы уже писали. Руководству партии и правительства предложение понравилось настолько, что тестовый цех по разливу «Пепси-Колы» был построен всего за 11 месяцев.

В спешке даже забыли, что в Новороссийске, где в 1974 году он заработал, еще не успели достроить Троицкий водопровод и воды не хватало. Экономический результат от сделки подсчитать сложно. Данные по внешней торговле советского периода практически не публиковали, но отечественным покупателям «Пепси» понравилась. Бутылочки на 0,33 л на прилавках не залеживались. И это несмотря на то, что выпускать ее стали по всему СССР, а стоимость составляла 45 копеек. Обычная газировка по прейскуранту шла по 10-20 копеек.

«Байкал»

Перед запуском завода «Пепси-Колы» в Новороссийске советские власти задумались об отечественном аналоге. Речь шла не об устранении возможной конкуренции со стороны американского напитка. Объем его выпуска в СССР (3-4 млн. декалитров) был явно недостаточный для этого. За год до этого создали рецепт «Байкала», который стал настоящим шедевром пищепрома эпохи застоя. Версия, которая пошла в массовое производство, включала травяной букет из шалфея, полыни, горечавки, кориандра и корня дягиля, масла хмеля, эвкалипта и лавра, а также экстракты бузины и корня солодки.

Разработали «Байкал» в НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Изначально в него добавляли еще сосновые почки и зверобой, но придумать, где достать их в промышленных объемах так и не смогли. В магазинах по всему СССР он появился уже перед Олимпиадой и тут же стал одним из самых востребованных в стране. В Москве даже открылась фирменная торговая точка «Байкал» на Ленинском проспекте.

«Тархун»

Сегодня, вспоминая любимые газировки СССР, многие называют именно «Тархун». Однако широкое производство его началось в восьмидесятых. До этого момента напиток выпускался только в Тбилиси, на знаменитом заводе Лагидзе. Именно Митрофан Лагидзе еще в конце девятнадцатого века придумал простой рецепт: в газированную воду добавил экстракт кавказского эстрагона и сахар. Эстрагон на Кавказе называли тархуном и напиток стал «Тархуновым».

После революции Лагидзе наладил снабжение лимонадами и для Советской власти. Кроме того, его технологии использовали по всему Союзу, но именно «Тархун» еще долго купить можно было исключительно в Грузии, ну или в Кремле. Бутылки с продукцией завода поставлялись на стол членам Политбюро, их дарили иностранным гостям. Первая по-настоящему большая партия «Тархуна» в продаже появилась в 1981 году, а в 1983 году его производство освоили на всех заводах страны.

«Крем-Сода»

Авторство этого напитка тоже принадлежит Митрофану Лагидзе. За основу он взял рецепт Э.М. Шелдона, который создал его в 1852 году. Кроме воды и сахара в него входили: пшеничная мука, бикарбонат натрия и яичные белки. Лагидзе его доработал, добавив ванилин и кумарин. Считается, что главным поклонником «Крем-Соды» был Сталин, с легкой руки которого ее производство в тридцатых годах резко выросло. Скорее всего, благодарить за это надо было отсутствие в составе соков, которых вечно не хватало.

По крайней мере, в шестидесятых, когда вопрос с их дефицитом удалось решить, конкуренты «Крем-Соды» начали встречаться в магазинах чаще. Правда и вкусы руководства страны изменились. Известно, например, что Хрущев предпочитал грушевый вкус, а Брежнев – тархунный. Однако «Крем-Сода» относилась к самым доступным (10 копеек без стоимости тары) и распространенным газировкам.

«Саяны»

Изобрели «Саяны» в конце пятидесятых в том же НИИ, что и «Байкал». Надо сказать, что там разработали практически половину популярных рецептов, в том числе «Дюшес», «Буратино», «Крюшон» и многие другие. Так получилось, что славу советского лимонада разделяют Лагидзе и НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Несмотря на длинное название разработчиков, состав очень простой. Лимонный сок в «Саянах» разбавили экстрактом горной травы левзеи.

Вкус оказался очень освежающим, на этикетке было даже написано «тонизирующий напиток», что в СССР встречалось довольно редко. К сожалению, использование натуральной левзеи ограничивало объемы производства. В магазинах «Саяны» появлялась редко, поэтому сейчас этот напиток заметно уступает по популярности «Байкалу», хотя придуман намного раньше.

«Колокольчик»

Репутация этой газировки держалась на особом бодрящем вкусе и элитном статусе. Выпускали ее по всему СССР, но очень небольшими партиями, и продавалась она в основном в райкомовских буфетах. В семидесятых «Колокольчик» свой элитный статус утратил и стал встречаться в обычных магазинах, хотя и редко. А закрытые буфеты перешли на напитки с пониженным содержанием сахара или вовсе без него, включая различные диабетические.

Сам по себе «Колокольчик» был более сладким, чем обычный лимонад. К тому же, в нем к обычному лимонному соку добавляли еще лимонную эссенцию и аскорбиновую кислоту. Из-за этого чувствовалась небольшая кислинка. Чем-то он напоминал хорошо знакомый сейчас «Спрайт». Кстати, тоже считалось, что он лучше утоляет жажду и освежает.

«Искристый» и «Лиса и виноград»

Советские предприятия, как уже говорилось выше, ориентировались на имеющиеся в распоряжении властей материалы. Поэтому ассортимент выпускаемых газированных напитков был просто огромным. Далеко не все они выпускались заметными партиями, от некоторых из них не сохранилось даже этикеток. Некоторые были неудачными, как «Лакомка», которую делали из мандаринового и тыквенного сока. Другие столкнулись с дефицитов ингредиентов. Тут можно вспомнить «Мокко» на основе спиртового раствора кофе, ромовой эссенции и коньяка.

Существовали определенные виды, которые встречались только в конкретных республиках или городах. Например, «Пахтакор» на основе настоя барбариса и душицы. Некоторые из них, хотя и завозились редко, советские граждане обожали. Например, на Украине хитом был «Искристый» из эссенций лимонной полыни и мяты. А вот в Москве и Подмосковье любили напиток останкинского завода «Лиса и виноград». Последний мог похвастаться очень сложным букетом, в который входили виноградный сок, черноплоднорябиновый сироп, эссенция ириса и эфирное масло лимонной полыни.

Макс Усачев | RETAILER.ru

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сидр: откуда он взялся, как захватил мир и как в нем научиться разбираться

Обычно человек, который впервые пьет хороший сидр, ловит уютные флэшбеки из детства: сбор антоновки или «китайки» на даче, осенний сад, чудь подопрелые и полежавшие в опавшей листве яблоки. Да и сам напиток прекрасен на многих уровнях; у него богатая история, в которой затесались Гай Юлий Цезарь, кельты и воспетый в кантри Джонни Эпплсид. Сидр почти так же многогранен как вино и так же отлично идет под еду. А вот известно о нем удручающе мало. Disgusting Men продолжает серию статей об алкоголе и на этот раз с головой ныряет в яблочную тему.

Немного предыстории: как яблоки прошли путь с Востока на Запад, и причем тут Казахстан

Судя по всему, яблоневые деревья появились 50-60 миллионов лет назад, но современные яблоки, которые мы употребляем в пищу, возникли где-то на просторах современной части Южного Казахстана в предгорьях Тянь-Шаня. Даже название бывшей столицы Казахстана, Алматы, вероятнее всего произошло от казахского «алма» — яблоко.

Почти все популярные ныне сорта произошли от казахской яблони Сиверса, которая произрастает в этом районе уже порядка 6000 лет. Однако и в этой истории зетасалась маленькая темная лошадка, которая сильно повлияла на современное сортовое разнообразие. Речь про дикую лесную яблоню (или как ее еще называют «крабовая», она же Malus sylvestris) — аборигенный европейский вид, который сам по себе расползался по Евразии на протяжении тысячелетий. Толчком к его распространению послужило отступление льда с европейской части континента примерно 10000 лет назад. Это дерево успешно оккупировало территории от Передней Азии до Британских островов. А среди древних археологических находок, датируемых 4000 годом до н.э., были обнаружены яблочные косточки, которые отнесли именно к «крабовому» виду. Всевозможные гибридные потомки яблони Сиверса путешествовали не только самостоятельно, но и перевозились по Великому Шелковому пути. От поколения к поколению она становилась все сочнее и вкуснее, попутно приобретая популярность у очень разных народов и скрещиваясь с «дичкой». Существуют археологические подтверждения того, что яблоневые сады уже в 1300 году до н.э. были в Египте, а в 900 году до н.э. их упоминают в греческих записях. Возникает крайне любопытный вопрос: когда же все-таки яблоки превратились в сидр? К сожалению, точного ответа на него пока нет ни у кого, лишь множество разнообразных догадок.

Человечество многие тысячи лет готовило ферментированные напитки: из зерна, винограда и многих других сельхозкультур, но не сохранилось никаких доказательств, что такие напитки изготавливались из яблок в очень древние времена, как это было с вином и пивом. Но это не означает, что производство прародителя сидра не могло возникать точечно в различных регионах, где произрастали яблоки, просто мы не можем говорить об этом достоверно. Однако южные столовые яблоки давно употребляли в пищу, они были достаточно гастрономичными и вполне пригодными для поедания в сыром виде, а использование их в кулинарии подтверждает первый сборник кулинарных рецептов римлянина Апиция, выпущенный в I веке н.э., где описывается способ приготовления свинины с яблоками. Но вот что нам точно известно, так это то, что дикие яблоки были на Британских островах очень давно, возможно даже за несколько тысяч лет до н.э. Но поскольку мелкие яблочки размером с шарик для пинг-понга не обладали такими приятными вкусовыми характеристиками (они кисло-горькие и танинные), местные, видимо, научились готовить из таких почти непригодных в пищу плодов некую брагу. И именно этот напиток попробовали войска Гая Юлия Цезаря, когда пытались вторгнуться на британские острова в 55 году до н.э. Существует мнение, что именно то, что римским легионерам пришелся по вкусу этот кельтский прародитель яблочного напитка, подстегнуло развитие индустрии сидра и в будущем подарило нам множество интересных вариаций.

Часть приемов и подходов была позаимствована отступающими войсками на материк, а спустя почти 90 лет, в 43 году н.э., когда римляне все же вторглись на острова, уже на территорию современной Великобритании привезли некоторые новые сорта столовых яблок, но все процессы производства так и выполнялись полностью вручную с использованием примитивных инструментов. Где-то в этот период берет начало развитие сидра как полноценного культурного феномена и зарождаются многовековые традиции стран-производителей.

Чем современный сидр отличается от традиционного?

Сидр — алкогольный напиток, полученный путем ферментации яблок. И в первую очередь, основное различие современного и исторического напитка — это сами яблоки. Нынешний сидр из супермаркета у средневекового потребителя яблочного напитка вызвал бы только смех, потому что сейчас в массовой культуре он превратился в сладкую яблочную газировку. Причем готовят его из восстановленного сока (концентрат сока, разбавленный водой), газируют сверх меры искусственным путем, да и вообще, это реально может быть очень приторное пойло. А вся фишка в том, что в магазинном сидре используются столовые сладкие яблоки, которые обычно употребляются в пищу, ну а остальные манипуляции, выполняемые производителями, пусть останутся уже на их совести. Такие яблоки хороши для соков и прочих безалкогольных напитков, но придать богатую и глубокую вкусоароматику они не способны. В традиционном же сидре, наоборот, царят горько-сладкие и горько-острые яблоки, к которым уже для баланса могут быть добавлены кислые дикие и в совсем небольшом количестве десертные плоды. Обобщенно такие яблоки называют сидровые, потому что для пищи они совсем не годятся, ибо первое, что хочется сделать, если откусишь такое, — выплюнуть (кстати их еще называют spit apples). В зависимости от пропорций разных сортов яблок, вкус может варьироваться от абсолютно сухого с легкой остаточной горечью и нотами дыма до полного фруктово-цветочного с ощутимой, но не приторной сладостью. А сидровых яблок за всю историю выведено в районе 700 сортов — так что тут действительно есть, где разгуляться.

Что по европейским традициям?

Ярчайшими представителями культуры сидра в Европе считаются Франция, Испания и Великобритания. Все они, так или иначе, изготавливали исторические сидры с ярким характером и в той или иной мере продолжают делать это в наши дни. Еще на рубеже нашей эры производство сидра прочно вплелось в быт жителей современных Франции и Испании. И за многие века тут развились две специфических разновидности. Во-первых, это почитаемые сидры Нормандии и Бретани. Во-вторых, сидры баскской и астурийской традиции.

Испания

Про испанскую культуру употребления сидров мы уже рассказывали в одном из наших материалов, но пора копнуть еще немного глубже. В Испании сидр в том или ином виде появился очень давно, существует даже версия о 60-ых годах до н.э., согласно которой упоминание сидра приписывают греческому географу и историку Страбону. Но, судя по всему, это небольшой ляп: впоследствии обнаружилось, что в те года Страбон еще только родился. Но все равно, срок существования этого напитка на данных территориях более чем внушительный.

Так вот, в винодельческой Испании, а точнее в ее северных регионах — Астурии и стране Басков — сидра в год выпивается больше, чем вина, и в тех краях это действительно весомая часть культуры. Их сидр может готовиться только из определенных сортов яблок, которые придают напитку немного цитрусовый и даже землистый аромат, а на вкус он терпкий, сухой и слегка уксусный, с адекватной крепостью в районе 5%. Древние технологии не подразумевали искусственной газации и фильтрации, поэтому напиток получается «тихий» и мутный. Многим, кто не знаком с традиционными европейскими сидрами, такая выпивка может показаться неприятной или испорченной, но тут все вкусы и ароматы на своих местах. Немного привыкнув, начинаешь получать от таких напитков кучу удовольствия, особенно под еду, ведь сидры тут принято плотно закусывать.

В астурийской версии преобладают хоть и не сладкие, но все же более фруктовые ноты. В общем, она подойдет для начинающих, да и найти ее намного проще, так как 80% испанского сидра производится тут. А вот баскский вариант ощутимо резче, тут больше терпкости и кислотности, а в аромате могут угадываться даже ноты скотного двора. Как вы понимаете, это уже вариант для искушенных дегустаторов. В любом случае, настоятельно рекомендуем: если окажетесь в Испании, помимо вина попробуйте сидр. Как минимум, посмотрите на сидровые водопады и облитых сидром людей, а может и найдете себе любимый напиток (чтобы потом кусать локти, из-за того, что в России такой не продается).

Франция

В соседней Франции сидр, вероятнее всего, тоже начал свой путь где-то на рубеже нашей эры после контакта с культурой кельтов, ведь именно сюда римские войска привезли свои знания о прародителе яблочного напитка. Все это привело к тому, что к IX веку его поклонником стал даже Карл Великий, который приказывал высаживать яблони, чтобы в его распоряжении всегда был запас свежего напитка.

Все французские средние века прошли под девизом сидра, его, как и у южных соседей, заготавливали после сбора урожая, оставляя бродить на зиму, а весной радостно откупоривали бочки. На севере, где виноград плохо вызревал, сидр действительно имел огромную славу и популярность, а в отсутствие чистой воды (как мы знаем, в те времена кипячению уделяли мало внимания, а вода из рек и прудов могла быть смертельно опасной) зачастую был единственным безопасным питьем, которое давали даже детям. Века развития подарили миру несколько выдающихся видов французского сидра, а чтобы их производить, на сегодняшней день существует порядка 11000 ферм, собирающих яблочный урожай. И это далеко не предел, ведь садов было намного больше. К сожалению, после Второй Мировой Войны во многих странах, в том числе и во Франции, были определенные проблемы со всеми отраслями хозяйства, а те же яблочные сады массово вырубали для посадки более «полезных» на тот момент культур (то есть пищевых).

Главное отличие французских сидров от испанских — их более мягкий деликатный вкус, большая сладость. Без горчинки и некоей затхлости с ощущением перезрелых яблок не обходится и тут, но все же профиль такого напитка глаже за счет достаточно большого количества остаточных сахаров. Причем чем менее крепок сидр, тем слаще он будет на вкус. Добиться такой адекватной сладости помогает кивинг — процесс, в ходе которого из яблочного сусла удаляются пектин и все питательные вещества, необходимые дрожжам для брожения, в результате чего процесс замедляется, часть дрожжей погибает, а в конечном напитке остается достаточное количество сахара. Выделяют три основных вида французского сидра: brut (сухой), demi-sec (полусухой) и doux (сладкий). Такая классификация может применяться и к менее популярному собрату сидра, пуаре, который готовится точно так же, только из горько-кислых твердых груш, непригодных для пищи и выращиваемых специально для напитка. Сухие разновидности обычно резкие, землистые и освежающие, с достаточно высоким градусом в районе 6%; полусухие уже более уравновешены, там есть как остаточная сладость, так и горчинка от горько-острых яблок, а также легкие цветочные ароматы, градус обычно пониже. А вот в сладких вариациях обычно меньше нюансов, хоть сеновалом может и попахивать, зато они более полнотелые и обладают намного меньшей крепостью в районе 3%.

С уровнем карбонизации и прозрачности дела у всех обстоят по-разному: кто-то следует традициям и производит мутные тихие напитки, у кого-то они более прозрачные и содержат углекислый газ, который может иметь как естественное происхождение, так и быть искусственно привнесенным. А изысканные сидры Bouché, которые задорого продают в тяжелых бутылках с пробками сродни шампанскому, разливают и закупоривают еще до завершения брожения, тогда газация получается игристая. Еще более роскошные экземпляры разновидности Bouché готовятся по технологиям, характерным для игристых вин, pét-nat (с дображиванием винными дрожжами и сохранением осадка в бутылке) или methode champenoise (тут уже сидр проходит все ступени, характерные для производства шампанских игристых вин, включая ремюаж и дегоржаж). Если вас занесет во Францию, посетите Сидровый маршрут в Нормандии. Там, разъезжая на велосипеде от фермы к ферме, можно продегустировать множество вкуснейших сидров, а в качестве дижестива пригубить стопочку кальвадоса (крепкого алкоголя, получаемого путем перегонки сидра и выдержки в дубовых бочках) или поммо (напиток из смеси бренди и яблочного сока, который выдерживается в бочке). Ну и маленький совет: любые французские сидры желательно хоть сколько-нибудь охлаждать перед употреблением, иначе вместо чудесного нектара вас ждет теплый французский сарай со сладким сеном.

Великобритания: страна, где в сидре крестили детей (но это неточно)

А теперь плывем через Ла-Манш! Тут нас уже заждался британский сидр, хорошенько прокатившийся за свою историю по волнам популярности и встретивший миллениум в виде маленькой бутылочки с алкогольной яблочной газировкой.

Сейчас Великобритания — страна, отдающая больше половины гигантского урожая яблок на производство сидра. И главное, что нужно знать о нем: здесь существует закон, согласно которому в этом напитке не должно быть меньше 35% яблочного сока. Однако все остальное остается на совести производителя. При этом в той же Испании и Франции сидр делают как минимум из 90% сока прямого отжима, хотя в их законодательствах нет никаких «но». В общем, с британскими образцами нужен глаз да глаз. Но давайте сначала отвлечемся и узнаем, как здесь все начиналось. После вторжения римских войск в начале нашей эры сидр в том или ином виде сохранялся на этих территориях веками, но без каких-либо прорывов, а когда на острова проникло христианство, сидроделием занялись монахи (все мы знаем о рвении монахов к изготовлению алкогольных напитков, во славу Господа, конечно же). Однако в 1066 году британцам вновь пришлось насильно перенять немного континентальной культуры, которую им принесли вторгшиеся норманны. В это время на континенте с изготовлением сидра уже было все в порядке, поэтому оттуда в очередной раз пришли и новые сорта яблонь, которые сразу начали высаживать в целые сады, а также передовые технологии прессования.

Наступление малого ледникового периода, пик которого пришелся на период с XIV по XIX века, а также состояние войны с Францией, Испанией и Нидерландами (а часто со всеми тремя одновременно), стали причиной исчезновения вина со столов британцев. Похолодание уничтожило английские виноградники, а международные конфликты остановили импорт континентальных вин на острова. Но английские джентльмены не растерялись, а напротив, обернули ситуацию в свою пользу и удовлетворили образовавшийся спрос доступным местным сидром, просто сделав его чуточку утонченней. Самым престижным сортом яблок Англии XVII века считался Redstreak, также известный как Scudamore Apple по имени выращивавшего его сэра Джона Скудамора из Херефордшира. Такие сидровые яблоки придавали напитку выдающийся вкус, подходили для производства крепких вариаций, а сидр мог храниться в деревянных бочках годами и становился от этого только лучше. Не зря его впоследствии стали называть Vin de Scudamore и продавали по цене, сопоставимой со стоимостью дорогих испанских хересов.

А вот забавный, даже ироничный, факт: дображивание в бутылке да и саму толстостенную бутылку, характерную сегодня для шампанского, впервые массово начали использовать именно в Англии. Благодарить за это стоит двух выдающихся ученых. Первый — Кристофер Меррет, который в 1672 году выпустил труд «Some Observations Concerning the Ordering of Wines», где в числе прочего описывал добавление сахара в вина на дображивание для придания «бодрости и игристости». Второй изобретатель — сэр Кенелем Дигби, работавший со стеклом и создавший в 1633 году уникальную прочную бутылку, способную выдержать давление газов, выделяемых во время вторичной ферментации. Так в Великобритании XVII века появилось первое «шампанское», только это было не вино, а сидр. Его, как впоследствии и игристые вина, хранили под мощной пробкой в прохладе подвала, и это за несколько лет до рождения знаменитого монаха Дома Периньона! Бокалы, до жути напоминающие современные флюте для игристого, датированные где-то серединой XVII века с буквой S (от Skudamore) с изображением яблонь и по сей день можно увидеть в Лондонском музее.

Ну и не стоит забывать про перри (английский вариант пуаре), который также готовили на островах, но уже не заливали в толстостенные бутылки. Из него тоже получался отличный ароматный напиток, при этом он незначительно слаще (в грушах содержится сорбит, который не сбраживается дрожжами). К сожалению, после того, как Британия постепенно помирилась с остальной Европой и полюбила пить португальское крепленое вино, сидр сильно сдал как элитарный напиток. Его перестала пить высокопоставленная знать и полюбила старая аудитория, простой народ. Он немного «деградировал», но зато быстро превратился в жидкую валюту, которой частично или полностью рассчитывались с батраками. Чтобы вы понимали: в дни самых тяжелых и изнурительных работ простой работяга мог выпить до 2 галлонов сидра в день (это порядка 9 литров). Сегодня принято делить британскую школу сидров на восточную и западную. На востоке готовят сладкие легкие образцы, часто с использованием столовых яблок. На западе же обходятся по старинке, с горько-острыми яблоками, мутью и запредельной сухостью, из-за которой, по заверениям многих любителей, напиток перестает ассоциироваться с яблоками. В то время как восточные сидры содержат в себе около 5% алкоголя, западные собратья уже покрепче, в районе 6%.

Но нужно понимать, что основной объем сидров и перри, реализуемых сейчас на рынке Великобритании — газировки из восстановленного яблочного или грушевого сока сладких столовых сортов. И тут даже особо не поругаешься, ведь во второй половине XX века сидр чуть не исчез полностью, после того как многие сады в послевоенный период забросили или вырубили. Не меньшими ударами оказалось массовое заражение деревьев фитофторозом, а также гегемония компаний-гигантов, которым было не до возни с деревенским яблочным пойлом. В общем, какое-то время выбор был невелик: либо сидр-газировка из восстановленного сока, либо никакой. К счастью, напиток смог выжить, пускай и в виде не самых качественных экземпляров, но для многих именно эти магазинные шипучки становятся первым шагом в постижении более глубоких оттенков яблочного вкуса. А если увидите на этикетке слово scrumpy — смело хватайте, это будет напиток, приближенный к традиционному английскому вкусу.

США

Впрочем, сидр — это не только Европа, но и Америка. В свое время он сыграл важную роль в истории Штатов. Когда сюда в XVII веке начали прибывать переселенцы из Англии, они, естественно, не забыли прихватить с собой немного любимого напитка с родины, а наличие каких-то местных яблок обрадовало их еще больше. Так что культура сидра в этих краях цвела буйным цветом.

Одним из выдающихся лиц индустрии сидра по ту сторону Атлантики был ботаник-энтузиаст Джонни Чепмен, также известный как Джонни Эпплсид, который внес огромный вклад в формирование сортового разнообразия яблонь в США. Он, будучи сторонником естественного воспроизводства яблоневых деревьев, высаживал по всем штатам семена, а не саженцы, как принято в садоводстве, что позволило за 50 лет его деятельности на рубеже XVIII и XIX веков вырастить обширные сады с огромным количеством новых сортов яблок. Как это работает? Грубо говоря, яблоня практически не передает по наследству важные для нас свойства, такие как размер плодов, их сахаристость и прочее, поэтому при выращивании новых деревьев из семян получаются абсолютно уникальные по характеристикам растения. А вот прививка от материнского растения создает «клонов» — абсолютно предсказуемые, но более сложные в получении образцы. В те же времена в штатах научились готовить эпплджек, крепкий алкоголь на основе сидра. В старину его изготавливали, используя знания о разнице температур замерзания воды и спирта; спирт остается жидким при отрицательных значениях. Зимой бочку с сидром оставляли на морозе, и когда вода в ней замерзала — сливали незамерзшую часть с уже бо́льшим содержанием алкоголя. Так напиток становился более концентрированным, добираясь до крепости в 20% и даже более. Позже, конечно, начали применять технологии дистилляции.

Упадок сидра в США пришелся на конец XIX века, когда мигранты из западной Европы привезли свои знания о приготовлении традиционного пива. Нет, пиво в Америке было и до этого, его с первых лет варили из всего, что попадало под руку, было даже желудевое пиво. Но тут немцы и чехи привезли такие технологии и рецепты, которые можно быть масштабировать до размеров крупных производств, стабильно выдающих сотни декалитров напитка. А окончательно добил сидр Сухой закон. В ту пору активисты-трезвенники просто взяли и сожгли сотни садов, а уцелевшие остатки посадок впоследствии почти везде были заброшены. Все это привело не только к падению интереса к напитку, но и к исчезновению множества уникальных сортов сидровых яблок. К нашим дням американский сидр стал чем-то наподобие современного английского собрата — сладкая шипучка, в которую до кучи добавляют различные фрукты и ягоды. Прием в американском нейминге достаточно легко запутаться, потому что обычный сидр тут — это безалкогольный напиток, вроде сока, но с более натуральным вкусо-ароматическим профилем, а вот алкогольный сидр будет называться уже hard cider.

Россия и другие страны

На Руси, с ее умеренным климатом, отлично росли яблони, так что сидр не был чем-то особенным для славян. Он наряду с медом был привычным напитком в течение годового цикла и назывался яблочным квасом. Во времена моды на все французское высшее общество употребляло сидр как альтернативу шампанскому, а испить бокал яблочного напитка на январское крещение и вспомнить ароматы летнего плодового сада считалось доброй традицией, ведь как раз к этому сроку обычно созревал сидр, поставленный на яблочный спас. Во времена СССР сидр не перестали производить, но популярность его заметно снизилась, так что XXI век он встретил, как и заморские братья, почти забытым, превратившись в магазинную алкогольную газировку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *