Чайный гриб под микроскопом - Клуб органического земледелия

Чайный гриб под микроскопом

Раньше Чайный гриб (Комбуча) использовал каждый народный целитель. Он был почти в каждом доме. Это уникальное сочетание живых микроорганизмов, его свойства активно используются в народной медицине.

Выращивание Чайного гриба

Происхождение

В ходе исследований ученым не удалось понять, откуда он взялся, каково естественное место обитания Чайного гриба, т.к. в обыкновенной воде представитель такого типа не живет. Предположительно, организм развился в водоеме, содержащем особый вид водорослей, которые делают состав воды сходным с чаем. Есть факты, подтверждающие эту теорию: в Мексике Чайный гриб разводят в искусственно созданных водоемах, куда бросают плоды инжира, делающую воду похожей на чай. Организм мог возникнуть в забродившем фруктовом соке или винных напитках.

Первые упоминания о Чайном грибе находят в Китайских писаниях, относящихся ко времени правления династии Цинь. Они датированы 21-207 гг. до н. э. История говорит, что этот организм использовали как сырье для изготовления напитка богов, предназначавшегося только для лиц царских кровей. Затем гриб-медуза перебрался в Японию, Корею, а позже о нем узнали во всем мире.

В России его начали класть в самогон. Напиток из Медузомицета, напоминающий квас, использовали как снадобье от похмелья. Считалось, что алкоголь, изготовленный на грибе, обладает чудодейственными свойствами. В Америке его используют в качестве сырья для лимонада. Из старых грибов производят уксус, которым можно заправлять салаты.

Характеристика

Латинское название Чайного гриба – Medusomyces gisevi, что в переводе означает «Медуза». Он называется и иначе:

  • Манчжурский гриб;
  • Морской Квас;
  • Чайная Медуза;
  • Медузомицет.

Чайный гриб – это совокупность микроорганизмов, способных длительное время сосуществовать и развиваться вместе. В его состав входят дрожжи, этиловый спирт и уксусные бактерии. Разновидности штаммов, входящие в состав Чайных грибов, варьируются в зависимости от происхождения и места, где они образовались.

Описание внешнего вида:

  • окрашен в желто-коричневый цвет;
  • поверхность плодового тела по краям обрамлена небольшими отростками;
  • выглядит, как плоский диск, который состоит из нескольких пластин.

Попадая в питательную среду, он начинает активно впитывать полезные вещества. Дрожжи сбраживают углеводы, а уксусные бактерии преобразуются в этиловый спирт. Внутри гриба скапливается углекислый газ, который поддерживает его на поверхности жидкости. При использовании в промышленных масштабах и погружении в искусственно созданный водоем, можно получить гигантский организм, способный достигать в весе 100 кг.

Полезные свойства

Напиток из Чайного гриба чрезвычайно полезен. В Китае его использовали, как снадобье, которое помогает вылечить любую болезнь. Сегодня его широко используют в народной медицине для обогащения организма полезными витаминами и минералами, позволяющими сохранить молодость и красоту.

Гриб помогает сохранить молодость и красоту

Химический состав напитка из Чайного гриба:

  • спирт;
  • аминокислоты;
  • ферменты;
  • полный витаминный комплекс;
  • липиды;
  • моносахариды и дисахариды;
  • пигменты;
  • пуриновые соединения.

Применение Чайного гриба положительно влияет на состояние всего организма. Соединения, содержащиеся в чае, оказывают успокаивающий эффект при заболеваниях нервной системы. Природный целитель улучшает мозговую деятельность и лечит сырой кашель. При использовании косметических процедур он помогает избавиться от проблем с ногами, быстро вывести угревую сыпь на любом участке тела. Способствует росту волос. Эффективен при таких заболеваниях:

  • ангине;
  • запоре;
  • онкологии;
  • заболеваниях кожи (подагра, экзема);
  • болезнях половой системы, проявляющихся в виде снижения полового влечения, простатита;
  • зубной боли;
  • тонзиллите;
  • в лечении суставов;
  • мастопатии;
  • цистите.

Противопоказания

В процессе брожения дрожжи вырабатывают этанол. Он противопоказан при лечении от алкоголизма. Второй компонент, который оказывает не самое благотворное влияние на организм в целом, – сахар. Контролировать его содержание невозможно, поэтому напиток нельзя употреблять при сахарном диабете. Противопоказан продукт при грибковой болезни и раке желудка.

Запрещен Комбуча и при язве желудка, гастрите, энтерите, нарушениях работы желчевыводящих путей, мочевого пузыря, печени (панкреатит), отсутствии одной почки. Люди с аллергией на плесень должны сначала сдать анализ на восприимчивость составляющих продукта и пройти консультацию у соответствующих врачей. Пациенты с предрасположенностью к отеку Квинке могут умереть от употребления чая с Медузомицетом. Чайный гриб при беременности и грудном вскармливании употреблять не желательно. Он обладает слабительным действием, что может привести к выкидышу у беременных, а повышенное содержание сахара негативно отражается на состоянии малыша при ГВ.

Обострения различных хронических заболеваний также являются противопоказанием к применению. Не подходит напиток для лечения детей. Невозможно предугадать реакцию организма детей на составляющие чая. Напиток повышает давление, поэтому противопоказан при гипертонии. У целебного чая плохая совместимость с антибактериальными и противогрибковыми медицинскими препаратами.

Возможные побочные эффекты:

  • ацидоз – Медузомицет закисляет и ощелачивает ферментные жидкости в организме, что опасно для жизни и приводит к летальному исходу: эффект особенно часто наблюдается при сахарном диабете;
  • нарушения работы печени с осложнениями – употребление чая на Медузомицете может спровоцировать разрушение тканей печени или повышение билирубина в крови, что проявляется в желтушности белков глаз, кожных покровов, ногтевых пластин;
  • отравление свинцовыми соединениями – такой эффект возможен, если напиток готовится в эмалированной посуде;
  • понос – напиток оказывает слабительное действие и ускоряет обменные процессы: если желудок слабый, употребление чая приведет к сильной интоксикации.

Способ приготовления целебного напитка

Вырастить чайный гриб легко

Лечение Чайным грибом будет эффективным, если его правильно растить. Для этого потребуется следующее:

  • крупнолистовой черный чай;
  • стеклянная посуда на 3 литра;
  • вода;
  • натуральный сахар (лучше взять коричневый или заменить его медом) по 100 г на каждый литр воды;
  • Медузомицет.

Вырастить Чайный гриб в домашних условиях с нуля легко, главное, следить за его состоянием, не допускать появления плесени и научиться его размножать. Воду, смешанную с сахаром и остуженным чайным настоем, залейте в емкость, оставив свободной 1/6 часть. Медузомицет промойте под холодной водой и погрузите в жидкость. Можно сначала уложить гриб в банку, а затем залить его жидкостью, при условии, что грибное тело не будет повреждено.

Емкость оставляют открытой. Если перекрыт приток кислорода, гриб не способен полноценно развиваться, газируется и быстро плесневеет. Чтобы спасти Комбучу от негативного воздействия окружающей среды, поверхность банки прикрывают марлей. Затем поставьте раствор в темное место настаиваться. В теплое время года настаивание длится 3 дня, зимой – 5. Заваривать Медузомицет с добавлением эфирных соединений опасно для здоровья человека.

Для лечебных целей используют напиток разной концентрации. Свежий употребляют в качестве профилактики и для общего оздоровления организма. Для лечения нужен более насыщенный концентрат, т.к. многие соединения начинают работать в полную силу только через определенное время. Хранить сцеженный питьевой настой необходимо в холодильнике, но не в морозилке, чтобы он не испортился. Замороженный настой теряет свои качества.

Если верх гриба киснет, осторожно достаем его из банки и чистим мягкой губкой. Гриб, который покрылся черной плесенью, опасен, им легко отравиться. Его стоит сразу же утилизировать. Чтобы снизить калорийность, стоит развести готовый концентрат с водой в пропорции 2:1.

Уход за Медузомицетом

Выращивая Комбучу в домашних условиях, важно организовать правильный уход за ним. Спустя 3-5 дней, когда настой приготовится, жидкость сцеживают, гриб промывают под холодной водой и снова погружают в чайный раствор. Температура в комнате, где находится емкость с грибом, должна постоянно поддерживаться на уровне 23-24 °С. Если при заливке гриб тонет, его не стоит использовать.

Хранение емкости с настоем под прямыми солнечными лучами лишает Медузомицет полезных свойств. Температура ниже 17 °С в комнате также приводит к потере лечебных качеств. Верхний пленчатый слой здорового гриба – прозрачный, если на его поверхности образуется бурый налет или появляются дырочки, значит Медузомицет пришел в негодность.

Если гриб опустился на дно, перевернулся вверх боком или утонул – это свидетельствует об умирании. Медузомицет нуждается в постоянной подкормке, поэтому каждые 3 дня летом и 5 дней зимой его необходимо мыть и заливать чайным раствором. Промывки проточной водой достаточно проводить раз в 2 недели. Получают витаминизированный настой, залив Комбучу зеленым чаем и добавив березовый сок вместо сахара и шиповник.

Читайте также:  Топинамбур полезные свойства и противопоказания как принимать

Свидетельством того, что гриб пропадает и им нельзя пользоваться, являются следующие факторы:

  • Медузомицет лег на дно и не поднимается на поверхность жидкости;
  • признаки возникновения грибковых заболеваний;
  • грибное тело не растет;
  • приготовленное снадобье бродит, не выдержав 3-дневный срок;
  • на поверхности жидкости плавает бурый налет;
  • у напитка неприятный вкус и запах.

Болезни Медузомицета

Комбуча отличается сильным иммунитетом и способностью к регенерации тканей. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы способны давать антибиотики и метаболиты второго порядка, позволяющие уничтожить болезнетворные соединения. Несмотря на это, Медузомицет подвергается различным заболеваниям. Механические повреждения (надрывы, порезы) образуются в случаях, когда гриб упал или стал слишком большой, что не позволяет извлечь его из емкости, не травмировав. Такие повреждения только в редких случаях плохо влияют на состояние грибного тела, но ему нужно помочь восстановить силы.

При серьезных повреждениях, Медузомицет принято лечить небольшим количеством питательной жидкости, пока на его поверхности не сформируется новый организм. Малослойные грибные тела молодого возраста подвергаются грибковым заболеваниям, поэтому могут пропасть. Это происходит из-за нарушения правил использования. Чтобы исключить появление грибковых болезней, должна соблюдаться инструкция:

  • гриб нельзя трогать грязными руками;
  • промывать грибное тело разрешается только чистой водой;
  • чтобы правильно завести грибное тело, каждый раз в новый чайный раствор добавляют 10% старой закваски.

Если гриб заплесневел, реанимировать его не удастся. Медузомицет стоит заменить, если он почернел или посинел. Если Медузомицет выращивается в домашних условиях, стоит быть готовым к тому, что в нем часто заводятся черви. Небольшие мушки, проникая в банку, откладывают свои яйца на верхнем слое, а через 3 дня вылупливаются червячки, которые активно поедают продукты жизнедеятельности бактерий. Поэтому стоит создать надежное препятствие на верхней части банки, которое в то же время пропускало бы воздух.

Репродукция

Основная проблема при выращивании заключается в планировании репродукции гриба. Размножение Медузомицета проводится 3-мя способами:

В первом случае берут старый Медузомицет, от которого следует отделить 1-2 пластины грибного тела. Не надо резать или отрывать от гриба куски. Делить гриб стоит чистыми руками, а затем важно промывать полученные пластинки чистой водой. Иногда поверхность гриба покрывается прозрачной пленкой, которую осторожно снимают и кладут в питательную жидкость, что позволяет не разделять пластинки и не травмировать грибное тело. Минусы метода заключаются в повышении риска травмировать грибницу.

Если не получается найти место соединения пластин, подойдет второй способ, который позволяет размножить Медузомицет при помощи готового раствора. Его необходимо переливать в стеклянную чистую тару, а затем ставить в затемненное место настаиваться при температуре, превышающей 25 °С. Через 1-2 недели получится заметить, что на поверхности жидкости плавает новый гриб в виде тонкого полупрозрачного слоя. Этот метод имеет явные плюсы.

В некоторых случаях организм перерождается сам. Постаревшее грибное тело спускается в самый низ банки, а через время от его верхнего слоя отделяется пленка, которая всплывает на поверхность жидкости – это дочерний организм. Слишком старый гриб прекращают кормить и используют для приготовления уксуса, из которого потом готовят интересные заправки. Когда грибное тело подсыхает, есть возможность его оживить при помощи питательного раствора.

Применение

Перед началом лечения лучше воспользоваться консультацией врачей относительно использования целебного настоя. Если пациент решил похудеть с помощью кваса на грибе, им заменяют 1-2 перекуса, т.к. он содержит большое количество калорий и углеводов. При похудении эффективным будет совмещение снадобья с белковой диетой, которая предполагает исключение большинства углеводных продуктов. При похудении настой категорически противопоказан диабетикам, т.к. под его воздействием ослабленная щитовидка работает хуже.

Применяя экстракт, контролируют давление. При повышении АД или ухудшении самочувствия, от приема чая отказываются и обращаются в больницу. Снадобье активно используется не только в лечебных целях, но и в косметологии для устранения угревой сыпи и лечения язвенных поражений кожи. Компресс для лица, смоченный в настое, устраняет следы усталости, убирает мелкие морщинки, питает кожу, помогает лечить шрамы. Компресс из настоя избаляет от пяточной шпоры без проведения косметических процедур в салоне.

Чайный гриб


Чайный гриб
Medusomyces gisevi
Таксон: симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий
Другие названия: комбуча, манчжурский гриб, японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет
English: manchurian mushroom, kombucha

За сходство с медузой чайный гриб он получил латинское наименование медузомукес гезефия ( Medusomyces gisevi ).

Описание чайного гриба

Чайный гриб представляет собой симбиоз (тесное и продолжительное сосуществование представителей разных биологических видов) дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) и уксуснокислых бактерий (чаще Acetobacter xylinum), а также содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта.
Штаммы микроорганизмов, составляющие «тело гриба», могут варьироваться в зависимости от места происхождения. Чайный гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (сладкого чая, сока). Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—9%-й раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас». Чайный гриб склонен заполнять всю свободную поверхность питательной среды. Поэтому в промышленных условиях он может достигать внушительных размеров и веса до 100 кг.

Выращивание чайного гриба

Можно вырастить чайный гриб в домашних условиях, для этого крепкую заварку в стеклянной таре слегка подсластить сахаром и поместить в теплое место. Через трое суток поверхность жидкости начнет затягивать маслянистая пленка, противно-склизская на ощупь. Через месяц-полтора бывшая плесень (тоже гриб) приобретет знакомую форму и плотную консистенцию.
Наиболее удобное место в городских условиях для приготовления «чайного кваса» из выращенного чайного гриба – это трехлитровая банка. В банку надо залить спитый чай и засыпать сахарным песком. Через неделю напиток готов.
Напиток напоминает лимонад, слегка шипящий, кисло-сладкий на вкус.
Можно получить из настоя чайного гриба уксусную кислоту, которая синтезируется в настое постепенно. Для превращения в 5-6%-й уксус, чайный гриб необходимо настаивать 2 месяца, после чего настой надо прокипятить около часа, процедить и остудить.

Из истории чайного гриба

Известные китайские письменные источники упоминают чайный гриб со времени династии Хань (около 250 лет до н. э.). Китайцы называли его «эликсиром здоровья и бессмертия», считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием «Kombucha», потому что в начале двадцатого века название напитка из гриба было ошибочно спутано с напитком «комбу-тя» из водорослей «комбу». В Японии чайный гриб называется котя-киноко, что дословно и означает «чайный гриб».
В Европу чайный гриб привезли с Дальнего Востока мореходы, непосредственно в Россию – участники русско-японской войны 1904-1905 г. В Забайкалье чайный гриб попал из Китая и был известен еще в XIX веке как лечебное средство при некоторых заболеваниях.
Первоначально ученые полагали, что это совершенно новый вид гриба. Но затем – отнесли его к уже известным науке дрожжевым грибам. Просматривая под микроскопом тело гриба, состоявшее из множества клеток, расположенных отдельными группами, исследователи обнаружили в мицелии скопление клеточек какого-то микроорганизма. Им оказалась уксусная палочка бактериум хулинум (Acetobacter xylinum), выделяющая вещество, по своему составу похожее на клетчатку.
Этот вид палочки широко распространен в природе. Бактериум хулинум содержится в соке многих деревьев. За рубежом этот вид культивируют для приготовления уксуса в домашних условиях. Был обнаружен и третий компонент – глюконовая бактерия.
Хозяйки, которые используют чайный гриб, знают, что если длительное время не подсыпать в напиток сахар, то он становится очень кислым.
И, может быть, это "производственное предприятие", состоящее из гриба и бактерий, выпускало бы единственный продукт – уксус, если бы человек не вмешался в технологию природного процесса.
В кисловатую жидкость человек всыпал сахар и влил чайный настой. Возникла новая химическая реакция. Гриб превратил сахар в спирт, а бактерии превратили спирт в уксусную кислоту. Чайный настой придал жидкости новый вкус.
В 1964 г. Р. Скленер в Германии исследовал целебные свойства чайного гриба и ввёл чайный гриб в медицинское обращение, после чего он стал популярен в Европе.

Читайте также:  Фиалка герцогиня люкс фото и описание

Химический состав настоя чайного гриба

Настой чайного гриба содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую кислоты, ферменты, этанол, витамины группы В, витамин C и PP, сахар, кофеин.

Фармакологические свойства чайного гриба

• Опытами, поставленными в нескольких научных учреждениях, доказано, что чайный гриб обладает антибиотическими свойствами. Он не только задерживает рост болезнетворных бактерий, но и уничтожает некоторые из них.

• При стоматите нужно полоскать рот 5-6 раз в сутки 8-10-дневным настоем чайного гриба. Уже через два дня язвочки начнут исчезать, а к третьему-пятому дню наступит полное излечение.

• Медики считают, что настой чайного гриба помогает при лечении ангин, острых катаров верхних дыхательных путей, гипертонии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, геморроя и других заболеваний. Рекомендуется пить настой чайного гриба за 1 час до еды 4—5 раз в день, а также полоскать горло.

• Прекрасные результаты дает применение грибного настоя при дизентерии. При дизентерии чайный квас (7-8-дневной выдержки) следует употреблять по полстакана взрослым и по 10-20 мл. детям (обязательна консультация с педиатром) 3 раза в день за час до приема пищи. После приема чайного кваса рекомендуется в течение следующего часа лежать на правом боку.
Также для лечения дизентерии чайный гриб настаивают с использованием корня калгана, кровохлебки, кожуры граната, корневища раковых шеек. Гранат обладает противовоспалительным обезболивающим действием, кровохлебка – бактерицидным (особенно на микробы дизентерийной и паратифозной группы).

• При повышенной кислотности желудка рекомендуется пить настой чайного гриба с медом, приготовленный на основе чёрного (не зелёного) чая. Мед нейтрализует воздействие кислотной составляющей напитка. Делайте перерывы в приеме настоя в 1 — 2 месяца.

Токсикология и побочное действие чайного гриба

• Диабетикам и людям, страдающим ожирением, не рекомендуется употребление настоя чайного гриба из-за большого количества сахара или меда, которые так любит гриб.
• Чайный гриб не рекомендуется употреблять людям, страдающим грибковыми заболеваниями. Опять же из-за сахара, который при грибковых заболеваниях вреден в любых продуктах питания. Однако это не относится к хорошо перебродившему грибу. Из-за того, что сахар в нём смешан с продуктами обмена веществ, чайный гриб в таком виде наоборот усиливает защитные силы организма и успешно противостоит грибковым заболеваниям.
• Возможна аллергическая реакция в случаях индивидуальной непереносимости одного из составляющих напитка чайного гриба.
• В перестоявшем настое чайного гриба образуется уксусная кислота, которая всасываясь в кровь может вызывать: развитие метаболического ацидоза (снижение pH крови), повреждение эритроцитов и последующим их гемолизом (разрушением эритроцитов крови с выделением гемоглобина), развитие острого гемоглобинурийного нефроза, обусловленного отложением гемоглобина в клетках почечных канальцев, токсическую коагулопатию (нарушение свертываемости крови).
• При брожении чайный гриб вырабатывает спирт (2.5%), поэтому при употреблении настоя соблюдайте меру, особенно автомобилисты.

Лекарственные препараты чайного гриба

Из чайного гриба изготавливают лечебные препараты бактериоцидинс и медузинс.

Для дошкольников и учеников 1-11 классов

16 предметов ОРГВЗНОС 25 Р.

Выполнили. Петров Владислав, Лунев Дмитрий,

учащиеся 6а класса, МОУДолгодеревенская СОШ

Руководитель Бабушкина Лили Артуровна,

Учитель биологии, МОУДолгодеревенскаяСОШ

Куратор проекта: Тележинская Елена Леонидовна,

ГБУ ДПО ЧИППКРО

2013 – 2014 учебный год

Глава 1. Обзор литературы: с. 4 – 8

1.1.Происхождение и строение чайного гриба с. 4- 5

1.2. Выращивание гриба и уход за ним с. 5 – 7

1.3. Влияние чайного гриба на организм человека с. 7- 8

Глава 2. Практическая часть: с. 8 – 11

2.1 Выращивание грибов и влияние экологических условий с. 8-9

2.2 Изучение строения грибов под микроскопом с.10

2.3 Влияние грибов на окружающую среду и изучение ее с.10-11

Заключение и выводы с.11- 12

Литература с. 13

«Чайный гриб – один из древнейших организмов, используемых человеком. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции, первое документальное упоминание о нем относится к 220 году до нашей эры. В Россию он был завезен так же, как трофей участниками русско-японской войны и уже из нашей страны в начале 20-го века распространился по всей Европе. К 1940 году чайный гриб уже был практически в каждом доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб исчез из нашей страны. Это объясняется тем, что в то время в стране был голод, и продукты, особенно сахар, трудно было достать. А без сахара приготовить грибной настой невозможно. За свое сходство с медузой организм, плавающий на поверхности жидкости, назвали «медузомицетом». Ничего общего с медузой он, конечно, не имеет. Более того, это и не гриб вообще, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. В России «медузомицет» изучали с конца XIX века, причем исследовали как состав гриба, так и целебные свойства его настоя»(8)

Цель . Изучить особенности чайного гриба

Задачи : 1.познакомиться с литературой о чайных грибах, с их эколого-биологическими особенностями и влиянием на организм человека; 2.научиться выращивать и наблюдать за ростом грибов в различных условиях окружающей среды; 3.рассмотреть строение грибов под микроскопом;

4.научиться использовать лабораторию «Архимед» и изучить влияние грибов на кислотность среды

Объект исследования – чайный гриб. Предмет исследования . Особенности выращивания чайного гриба в разных условиях.

Актуальность . Чайный гриб используются для приготовления напитков, поэтому необходимо знать его эколого-биологические особенности и особенности действия на состав напитка и организм человека

Гипотеза. Чайный гриб – объект для исследования и использования человеком

Практическая значимость . Чайный гриб – один из древнейших организмов, используемых человеком . Напиток из чайного гриба имеет много полезных свойств и поэтому необходимо знать особенности этого гриба.

Методика исследований: 1.Определение кислотности раствора . Используется лаборатория «Архимед» с датчиком для определения кислотности растворов. Датчики опускается в исследуемую жидкость, фиксируется уровень кислотности раствора.

2.Окрашивание микроскопических препаратов грибов. «Раствор Люголя применяют в том случае, когда требуется выявление деталей строения. Каплю раствора люголя вводят в препарат, в результате чего клеточные стенки окрашиваются в бурый цвет»(2)

Оборудование: 1.цифровой и световой микроскопы; 2.предметные и покровные стекла; 3.пинцет; 4.раствор люголя; 5.цифровая лаборатория «Архимед» ( Nova ); 6.Датчик кислотности; 7.компьютер; 8. стаканы

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Происхождение и строение чайного гриба

« Зооглея — так называют живой организм, образованный симбиозом, то есть совместным существованием двух организмов: дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией. К зооглеям относят чайный гриб, кефирный гриб и японский рис. Самым распространенным зооглеем в нашей стране является чайный гриб.»(8). «Естественные места обитания чайного гриба так и не удалось обнаружить. Поскольку в простой воде гриб жить не может, ученые предположили, что он появился в каком-то водоеме, и развился гриб благодаря особым водорослям, придающим воде сходство с химическим составом чая. А вот в Мексике чайный гриб растят в искусственных прудиках, щедрой рукой добавляя в них мелко нарезанный инжир. В этом случае средой обитания и развития служит обычный забродивший сок.

Есть предположение, что китайцы первыми начали использовать чайный гриб еще в III веке до нашей эры. Из Китая гриб попал в Японию, затем в Корею. В России он появился лишь в середине XIX века.

Сначала гриб использовали только для приготовления чайного кваса – он прекрасно утолял жажду. Затем началось изучение его лечебных свойств.

Полное научное описание чайного гриба в 1913 году дал немецкий миколог Ханс Линдау. Гриб был назван медузомицетом за внешнее сходство с медузой. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии вместе создают огромную колонию желтовато-коричневого цвета. Нижняя часть – ростковая зона с множеством свисающих вниз нитей, верхняя – блестящая и плотная. В нижней части и происходит взаимодействие сахарного раствора и чайной заварки, в результате которого и рождается целебный напиток – настоящий кладезь полезных веществ.»(6). «Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислых бактерий (чаще всего – Acetobacter xylinum) и дрожжеподобных грибков (Saccharomycodes ludwigii), которые объединены в колонию. Превращения жидкой среды, в которую помещено тело гриба, во вкусный и полезный напиток, обусловлено комбинированным брожением, происходящим в жидкости, – спиртовым и уксуснокислым» (5).

Читайте также:  Почему засыхают цветы у помидор

1.2. Выращивание чайного гриба и уход за ним

«Гриб довольно живуч, но и для него нужны определенные условия. В первую очередь ему необходим кислород – поэтому прозрачную посуду, где будет жить ваш гриб, нужно накрывать не крышкой, а марлей. Посуда (обычно это двух – или трехлитровая банка) должна хорошо пропускать свет, но нельзя держать ее под прямыми солнечными лучами, лучше поставить в тень. Лучше иметь сразу две емкости: в одной будет обитать ваш гриб, в другую можно сливать готовый напиток. От большого гриба нужно осторожно отделить дочернюю пленку и переложить его в чистую банку, аккуратно залив теплой водой. После этого прикрываем горлышко банки чистой марлей и оставляем на сутки при комнатной температуре. Помните: ни в коем случае нельзя закрывать гриб полиэтиленовой крышкой! Нельзя и отщипывать от гриба кусочки – так вы его травмируете, и он будет болеть.

На дне прежнего обиталища гриба останется слоистая дочерняя пленка. Ее следует аккуратно залить теплой водой, накрыть чистой марлей и оставить при комнатной температyре на сутки. В последующие несколько суток на этой пленке образуются бело-серые выпуклые колонии с ровными краями. Затем эти колонии постепенно сольются в одну большую и образуют толстyю кожистую пленку. Пленка начнет разрастаться, и через две-три недели ее толщина уже будет составлять примерно 10–12 мм. Чайный гриб лучше всего растет и развивается в 10 %-ном сахарном растворе с добавлением настоя чая. Раствор с чаем готовят следующим образом: уже использованную для приготовления обычного чая заварку еще раз заливают кипятком, слегка охлаждают и процеживают через чайное ситечко, чтобы в жидкости не осталось плавающих листьев. Затем 1 л такой воды слегка подогревается. Делается это для того, чтобы в воде было легче растворить 100–150 г сахара. Нельзя, чтобы сахар лежал на дне банки или был растворен не полностью. Когда подслащенная вода остынет, ее доливают в банку, где уже находится гриб. Ни в коем случае нельзя насыпать сахар прямо в банку на гриб, как делают многие. Сахар в нерастворенном виде способен нанести ему вред, оставить ожоги. Настой должен иметь приятный слегка кислый вкус, не вызывать сильного пощипывания языка и не раздражать слизистую рта. Уже на 7 – 10-й день от начала процесса вы смело можете начинать дегустацию чайного гриба, выпивая в день по 2–3 стакана.

Когда ваш гриб изрядно разрастется (станет многослойным), его можно аккуратно отслаивать и, промыв отделенный слой холодной кипяченой водой и пересадив его в другyю банку с питательным раствором, продолжать культивирование гриба. Подкармливать гриб надо регyлярно (не реже одного раза в 2–3 дня) слабым настоем чая с десятипроцентным содержанием сахара.Кроме того, раз в две-три недели гриб нужно «купать» в прохладной кипяченой воде. Затем поместить обратно в настой. Любой настой „чайного“ гриба (из чая, кофе, муки) следует менять каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Для приготовления настоя из „чайного“ гриба можно использовать не только чай, но и кофе, гороховую и соевую муку. Чтобы приготовить кофейный напиток вам понадобиться литр кипяченной воды, 1 столовая ложка растворимого кофе и сахар по вкусу. В горячей воде растворите кофе, охладите до комнатной температуры и добавьте сахар по вкусу, тщательно размешайте и поместите в раствор гриб.»(6)

«Не рекомендуется также употреблять перестоявший настой „чайного гриба“, так как в нем развиваются вредные для организма человека бактерии.

Прямые лучи солнца и холод замедляют рост „чайного“ гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли, которые очень вредны для него и человека, поэтому его лучше не ставить на окно. Оптимальная температура для гриба составляет 25 градусов. Поскольку это живой организм, то он нуждается в кислороде и те, кто держат гриб под полиэтиленовой крышкой, совершают большую ошибку. От недостатка кислорода в „чайном“ грибе появляются вредные бактерии, под воздействием которых он погибает. Чтобы не допустить этого, банку, в которой живет гриб, нужно прикрывать сухой марлей.»(7)

«Бытовой опыт культивирования медузомицета показывает, что этот организм легко приспосабливается к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто покрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай.»(8)

1.3.Влияние чайного гриба на организм человека

«Настой гриба – ароматный кисло-сладкий слабоалкогольный газированный напиток, он хорошо освежает и утоляет жажду. Вкус его зависит от продолжительности нахождения в нем гриба.»(8)

«Превращения жидкой среды, в которую помещено тело гриба, во вкусный и полезный напиток, обусловлено комбинированным брожением, происходящим в жидкости, – спиртовым и уксуснокислым. Результатом этих процессов становится образование в смеси заваренного чая и сахара, спирта и углекислоты (под действием дрожжей), уксусной и некоторых других кислот (образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий).Питательная жидкость превращается в газированный напиток, кисло-сладкий вкус которого напоминает»(5). « В нем содержится еще более трехсот различных веществ – углеводы, белки, микроэлементы, витамины С, В 1 , В 2 , В 3 , В 5 , P, K , до 20–25 процентов дубильных веществ и эфирные масла, создающие аромат.»(6)

«Химический состав напитка, получаемого при помощи чайного гриба, довольно сложен, в него входят: 1. органические кислоты : яблочная, молочная, уксусная, глюконовая, лимонная, щавелевая, пировиноградная, фосфорная, 2.витамин С, витамины группы В,витамин D; 3.ферменты ; 4. липиды ; 5. этиловый спирт»(9) . Напиток из чайного гриба используются при лечении малокровия, гриппа и простудных заболеваний, заболеваний сосудов.»(5) «В целом взаимодействие всего химического состава чайного гриба и образует чайный квас, уникальный природный антибиотик, лишенный побочных эффектов антибиотиков искусственных. Во время исследований было установлено, что чайный квас обладает противомикробным действием. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует кислотность желудка, быстро излечивает от кишечных инфекций, в том числе от дизентерии. Не стоит забывать и о свойствах самого чая. Чай имеет также определенный химический состав и оказывает определенное воздействие на организм человека.»(6)

Глава 2. Практическая часть

2.1 Выращивание грибов и влияние экологических условий на их рост

Для нашего эксперимента было взято 3 приблизительно одинаковых фрагмента тела гриба, которые были помещены в различные питательные среды:

Фрагмент №1 находился в сладком растворе черного чая;

Фрагмент №2 – в сладком растворе зеленого чая;

Фрагмент №3 – в сладком растворе кофе.

Контрольный вариант находился в школе и такие же образцы находились у учащихся дома

Каждую неделю проводились наблюдения за объектами и результаты фиксировались в таблице:

Температура в помещении, где находятся банки с грибами

Р а з м е р г р и б а (толщина) в мм

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector