Что делать если капуста перекисла - Клуб органического земледелия

Что делать если капуста перекисла

  • Наши дети (341)
  • Дом, семья (171)
  • здоровье (168)
  • Мебель, комоды (18)
  • Всё (26597)
  • Вторые блюда (3697)
  • Закуски (6527)
  • Десерты (3565)
  • Салаты (2335)
  • Выпечка (2073)
  • Здоровое питание (197)
  • Первые блюда (1459)
  • Напитки (296)
  • Консервирование (531)
  • Полезные советы (1442)
  • Разное (3817)

Статистика

Как квасить капусту, чтобы не перекисла. Рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста – это не просто традиционная закуска или компонент многих блюд на столе славян, но и природный лекарь. Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повысит аппетит, усилит секреторную деятельность желудка, выполнит функцию мочегонного средства. Свою ценность квашеная капуста может сохранять до 6-8 месяцев. А вот как квасить капусту, чтобы она не кисла всё это время – вопрос простой! Есть для этого особый рецепт квашеной капусты.


Рецепт. Квашеная капуста

Понадобится: белокочанной капуста (нашинкованная – сколько требуется в объеме для семьи), 100 г морковь на 1 кг капусты, 800 г соль, 8 л воды, 3-х литровые банки, натуральные деревянные брусочки (ширина – 3 см, длина – 5 см, толщина – 1 см); капроновые крышки, эмалированное ведро (10 л).

Приготовление: шинкуем капусту и морковь, перемешиваем; наливаем воду в ведро, тщательно растворяем в ней соль; небольшими частями засыпаем в рассол капусту и морковь и держим их в рассоле 5 минут; отжимаем капусту и морковь и раскладываем в банки, сверху кладем брусочки; банки закрываем крышками и ставим их на балкон (в погреб); делаем 2 следующие партии капусты, выдерживая каждую на 5 минут дольше предыдущей (10, 15 минут); если есть еще капуста, то для следующих 3-х партий доливаем воду и добавляем 100 г соли, повторяем закваску в рассоле, как и с первыми тремя партиями. После этого еще раз использовать основу данного рассола не рекомендуется. Если нужно заквасить капусту дополнительно, лучше рассол сделать заново.

Как квасить капусту вы теперь знаете.

Квашеная капуста всегда пригодится в вашем доме. Ее можно подавать не только отдельно, но и в солянке, добавлять в штрудели, готовить вместе с жареной картошкой, делать из нее начинку для пирожков, вареников, печь с нею закрытые пироги и т.д.

Процитировано 126 раз
Понравилось: 13 пользователям

Что делать если капуста перекисла

Что делать, если квашеная капуста перекисла, стала мягкой и резковатой на вкус? Вот я недавно приобрёл «бочонок» квашенной капусты под маркой «ДорОрс». Вокруг моей работы расположены только такие магазины, по периметру в 200 метров их целых четыре. «ДорОрс» — это сводный брат Белкоопсоюза, это крупная продовольственная торговая сеть Белорусской железной дороги со своим сельскохозяйственным и пищевым производством.

Все эти магазины «ДорОрс» — это типичный «привет из СССР» в плане сервиса, ассортимента и системы организации торговли. Но есть и одно преимущества – эти магазины практически единственная альтернатива сетевым «маркетам», которые своим однообразным ассортиментом уже практически парализовали кулинарную фантазию нашего народа. В частности там очень вкусная собственная выпечка, всегда ароматная, сдобная и натуральная. Так вот я и подумал, что может и квашеная капуста от «ДорОрс» будет хрустящей, почти домашней. Но нет… в полукилограммовом бочонке оказался перекисший, размякший продукт.

Так вот, если капуста перекисла, то идеальным решением станет открытый пирог с квашеной капустой. Дрожжевое тесто можно сделать, но лучше купить готовое. Оно ничем не хуже, а время сэкономите много.

Начинка. Моя точка зрения – в любом блюде нужно сочетать несочетаемое: строго следовать рецепту и постоянно импровизировать. Именно про такое кушанье говорят «приготовлено с душой». Именно такая начинка получилась у меня.

1 этап. Квашеную капусту отжимаем от лишнего сока и мелко шинкуем (можно и не шинковать, она и так нашинкованная 😎 ). Мелко режем луковицу и обжариваем её на растительном масле (или сливочном) до прозрачности. Добавляем капусту, смешиваем, добавляем около 50 мл. воды и тушим под крышкой минут 15-20. Отключаем и остуживаем.

2 этап. Нарезаем бекон небольшими квадратиками. У меня бекона не было, но были сосиски. Вполне сгодились. Слегка обжариваем бекон до золотистого цвета. Отключаем и остуживаем.

3 этап. Берём два яйца, грамм 300-400 гр. сметаны, солим, перчим, добавляем молотый тмин и перемешиваем.

4 этап. Когда капуста остынет, то её нужно смещать с беконом (сосисками, колбасой, салями, отварной курицей, салями… чем угодно), сметано-яичной смесью и тёртым сыром (грамм 200). Сыр, конечно, лучше моцарелла, но можно и любой другой. Благо моцареллу стали выпускать в Турове и этот вкусный сыр стал вполне доступным по цене.

5 этап. Теперь нужно найти форму для выпекания с бортиками 4-5 см. Форма смызывается растительным или сливочным маслом. На дно укладывается пласт теста, края подымаются вверх. Готовая начинка укладывается равномерно по всей поверхности. Осталось поместить форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку и подождать 30-40 минут. Небольшая особенность в духовке пирог должен находится на нижнем ярусе, чтобы верхний слой не подгорел.

Это всё. Пирог готов. Обождите пока он остынет, нарежьте на куски, и вкусная выпечка а-ля «перекус на ходу» в вашем распоряжении.

“Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!”

tasha_jardinier

Садовое обозрение

Garden review

Как возникает желание убить? У меня, крайне миролюбивого человека, оно возникает только по отношению к близким людям. Когда они достанут. Ну просто совсем достанут. С какой-нибудь ерундой. Сегодня в 7 утра меня такое чувство охватило по отношению к подруге. Оказалось, что вчера она меня пыталась достать с глупым вопросом целый день. Но… ей не хватило смекалки позвонить на сотовый. И она тупо звонила и звонила на домашний. А я целый день и, можно сказать, ночь, была в бегах, охваченная семеноголическим синдромом. Кошмар: у меня стоит огромный пакет с семенами. Успокаивает только, что большую часть распределю по коллегам-друзьям!

Короче: вторничная ночь была бессонной, весь день в магазинах, где самое сложно было удержаться и не купить чего—нибудь лишнего, сегодняшня ночь практически тоже бессонной: сначала обнималки с соскучившейся Татусей, потом разбор пакетов с семенами (терпежу не было отделить свои от общей массы), потом не спалось, потом в 5 утра прогулка с Татусей и, наконец, я заснула. И вот в 7 утра звонок – грубый и бесчеловечный. У Нины рушится жизнь! Нет важнее вопроса, что делать с перекисшей капустой. Согласитесь, за это убивать надо. Хотя бы вредным ответом. Но в целом я человек отходчивый, потому все таки проснулась. А теперь еще и всем друзьям рассказываю, что делать с перекисшей капустой. Чтобы теперь уж точно никто меня не разбудил в ночь из-за такой ерунды.

Да, даже у самой рачительно хозяйки бывает так, что в бочонке или большой банке остаток квашеной капусты перекисает. Неопытные хозяйки просто промывают такую капусту холодной водой и варят щи. Но вкус при этом резко ухудшается. Поделюсь своими рецептами «спасения» капусты. При этом вкус улучшается, асодержание витаминов не уменьшается.

Часть перекисшей капусты можно просто отжать, сложить плотно в литровые банки и сверху залить небольшим количеством охлажденного кипятка. Хранить ее лучше в холодильнике, а использовать для приготовления солянки. На кочан свежей капусты для такой солянки кладите 1-2 горсти квашеной. Солянка получится отличная, с пикантным вкусом.

Часть перекисшей капусты можно использовать для салата. На 1 кг капусты возьмите 2 натертые крупно моркови и 2 тонко порезанных зеленых яблока. Хорошо перемешайте, добавьте немного сахара. Плотно уложите в стеклянную банку, если сока будет мало, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды. Перед подачей в такой салат можно добавить мелко порезанный лук или промытый изюм, заправить растительным маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *