Содержание:
- 1 Маринованный жгучий перчик без стерилизации
- 2 Вкусная заготовка острого перца в томате
- 3 Маринованный перец пепперони – самый вкусный рецепт
- 4 Как приготовить вкусный перец чили в маринаде на зиму
- 5 Горький перец, консервированный целиком
- 6 Обалденный рецепт перца халапеньо с ароматной заливкой
- 7 Маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму
- 8 Полезные свойства
- 9 Рецепт классического маринада
- 10 Рецепт сладко-пряного маринада
- 11 Рецепт по-мексикански
- 12 Особенности маринования перца халапеньо на зиму
- 13 Выбор и подготовка основного ингредиента
- 14 Как мариновать перец халапеньо в домашних условиях
Не только болгарский перец можно закатать на зиму, но и острый. Этот овощ является природным антисептиком и поэтому он идеальным подходит для консервирования без стерилизации. В моей семье очень любят пикантные блюда, поэтому я имею в запасе много лучших простых рецептов маринованного острого перца на зиму. Сегодня я решила с вами ими поделиться.
Перед началом работы с острыми перцами лучше надеть резиновые перчатки. Если их нет, то после обработки овощей нужно помыть руки мыльным раствором и сполоснуть холодной водой. Затем смажьте руки растительным маслом.
Итак, вот мои самые лучшие рецепты.
Маринованный жгучий перчик без стерилизации
Маринованный жгучий перчик – это самый простой рецепт из всех представленных, но не менее вкусный. Молодая хозяйка с легкостью справится с его приготовлением.
- жгучий перец – 2 кг;
- 35 г подсолнечного масла;
- 8 зубчиков чеснока;
- 6 горошин душистого перца;
- лавр – 5 листов;
- 80 г поваренной соли;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. кориандра;
- 70 мл уксус 9 %;
- питьевая вода – 3 л.
- Жгучие перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Разрезаем стручки вдоль на две части. Раскладываем перец по подготовленным стерилизованным банкам.
- Чеснок очищаем от шелухи. Обмываем его водой. Зубчики раскладываем по банкам (с перцем).
- В ковш вливаем воду. Кладем в нее соль, лавр, перец горошком, сахар, кориандр. Ставим емкость на плиту.
- Кипящий рассол вливаем в банки с овощами. Покрываем их крышкой.
- Через 15 минут рассол из банок сливаем в ковш. Вносим в него уксус и растительное масло. Ставим ковш снова на плиту.
- Кипящим маринадом заливаем овощи в банках. Закупориваем стеклянные емкости крышками. Ставим закуску верх дном и укрываем пледом.
Остывшие банки убираем в погреб.
Вкусная заготовка острого перца в томате
Попробуйте запасти на зиму маринованный горький перец в томате. Жгучесть плодов будет приятно смягчать томатный соус. Я уверена, вам понравится вкус этой закуски.
- острый перец – 0,5 кг;
- чеснок – 4 головки;
- плоды томатов – 2 кг;
- 150 г сахара;
- 50 г поваренной соли;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- уксус 9 % – 70 мл;
- укроп – 1 пучок.
Поэтапное маринование острого перца в томатном соусе:
- Помидоры обмываем водой. Делаем на плодах несколько проколов. Складываем их в емкость. Окатываем помидоры кипятком и сразу обливаем их ледяной водой. В местах проколов шкурка треснет. Затем легко ее снимаем с плодов. Нарезаем помидоры на кусочки и измельчаем их в блендере.
- Перец обмываем водой. Удаляем семенную часть. Нарезаем стручки на кольца.
- Зелень промываем в чистой воде. Нарезаем ее на мелкие кусочки.
- С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
- В кастрюлю вносим томат, сахар, подсолнечное масло, соль. Ставим емкость на плиту.
- Когда томат закипит, всыпаем в него резанные перцы. Варим ингредиенты 20 минут.
- В кастрюлю вносим укроп, чеснок и уксус. Кипятим ингредиенты 5 минут.
- Заготовку раскладываем по пропаренным стерилизованным банкам и закупориваем их крышками. Переворачиваем закрутки верх дном и укутываем в плед.
Остывшие банки убираем в погреб.
Маринованный перец пепперони – самый вкусный рецепт
Пепперони для меня – самый вкусный острый перец. Я его вношу во многие блюда. В маринованном виде перец не менее пикантный.
- перец пепперони – 2 кг;
- лавр – 1 лист;
- перец черный – 3 горошка;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- душистый перец – 2 горошины;
- 7 г семян горчицы;
- питьевая вода – 1 литр;
- 80 г сахара;
- 40 г поваренной соли;
- 250 мл 9 % уксуса.
- Перцы обмываем водой. Срезаем со стручков плодоножки. Прокалываем перцы насквозь зубочисткой.
- В ковш складываем стручки перца и заливаем их кипятком. Накрываем емкость крышкой. Через 5 минут воду сливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту. Снова заливаем перцы кипятком. Через пять минут опять сливаем воду в кастрюлю.
- В банки раскладываем перцы пепперони и горошком, лавр, горчицу и вливаем масло.
- Кастрюлю с водой ставим на плиту. Вносим в нее сахар, соль. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус. Кипятим маринад 3 минуты.
- В банки с перцами вливаем кипящий маринад. Закупориваем их крышками. Ставим их верх дном и покрываем одеялом.
Остывшие банки храним в погребе.
Как приготовить вкусный перец чили в маринаде на зиму
Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт маринованного острого перца на зиму. Мед внесет в маринад необычный вкус и аромат.
- перец Чили – 800 г;
- мед – 4 ст. л.;
- поваренная соль – 2 ст. л.;
- уксус 6 % – 2 ст.;
- зерна горчицы – 2 ч. л.;
- лавр – 2 листа;
- питьевая вода – 100 мл;
- 4 горошка черного перца.
- Перцы чили обмываем водой. В стручках (области плодоножки) делаем прокол зубочисткой.
- В ковше смешиваем мед с уксусом. Отставляем емкость, на 20 минут, чтобы маринад настоялся. Затем ставим ковш на плиту, вносим в него воду и соль.
- В банку укладываем лавр, горчицу, перец горошком и Чили. Заливаем ингредиенты кипящим маринадом. Закупориваем банку крышкой.
Когда заготовка остынет, убираем ее в погреб.
Горький перец, консервированный целиком
В этом рецепте маринованный горький перец я закатываю на зиму без стерилизации целиком.
- горький перец – 2 кг;
- 6 долек чеснока;
- душистый перец – 4 горошка;
- 4 соцветия гвоздики;
- 50 г поваренной соли;
- 60 г сахара;
- 10 г 70 % уксуса;
- листья хрена – 2 шт.
Пошаговое маринование горького перца целиком:
- Горький перец обмываем водой. В области плодоножки в стручках делаем прокол зубочисткой.
- С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
- Листья хрена промываем в чистой воде.
- В ковш вливаем воду и ставим ее на плиту.
- В банки укладываем хрен, горький перец, чеснок, гвоздику, перец горошком.
- Заливаем в банки с ингредиентами кипящую воду и прикрываем их железными крышками.
- Через 15 минут сливаем воду из банок в ковш. Ставим его на плиту. Вносим в ковш сахар, соль.
- Разливаем кипящий рассол по банкам и накрываем их крышками.
- Через 15 минут сливаем рассол в ковш и ставим его на плиту.
- По банкам разливаем уксус. Вливаем в них кипящий рассол. Закупориваем банки крышками и ставим верх дном.
Укрываем банки пледом. Остывшие заготовки убираем в погреб.
Обалденный рецепт перца халапеньо с ароматной заливкой
Халапеньо – это один из самых жгучих перцев. Зеленые стручки более острые, нежели красные. Этим рецептом приготовления маринованного халапеньо со мной поделилась подруга, несколько лет живущая в Мексике.
- перец халапеньо – 14 стручков;
- перец черный – 5 горошин;
- душистый перец – 5 горошин;
- кориандр – 7 г;
- винный уксус – 120 мл;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лист лавра;
- 15 мл подсолнечного масла;
- питьевая вода – 250 мл;
- пчелиный мед – 8 г;
- 10 г поваренной соли.
Инструкция, как закатать перец халапеньо на зиму:
- Перец обмываем водой. На стручках делаем вдоль небольшой надрез.
- С чеснока счищаем шелуху. Натираем зубчики на терке.
- В кастрюлю вносим воду, соль, чеснок, перцы горошком, кориандр, лавр. Когда рассол закипит, вносим в него стручки перца и мед. Варим ингредиенты 5 минут. Затем вносим уксус.
- В банки кладем перцы из кастрюли и заливаем кипящим маринадом. Закупориваем банки крышками.
Храним заготовки в кладовке.
Маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму
Попробуйте замариновать горький перец без стерилизации с луком и чесноком. В моей семье эту закуску съедают самой первой.
- горький перец – 20 стручков;
- 10 головок лука;
- 1 чесночная головка;
- 400 мл уксуса 6 %;
- 50 г поваренной соли;
- 40 г сахара;
- 100 мл питьевой воды;
- лавр – 1 лист.
- Перец обмываем водой. Нарезаем стручки на колечки.
- С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и нарезаем их кольцами.
- Чеснок очищаем от шелухи. Обмываем его водой и нарезаем на крупные кусочки.
- В глубокой миске соединяем нарезанные стручки с луком и чесноком.
- В банки складываем перемешанные овощи.
- В ковш вливаем воду. Ставим емкость на плиту. Вносим в воду лавр, соль, сахар. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус.
- Сливаем из ковша кипящий маринад в банки. Закупориваем их крышками и покрываем пледом. Остывшие банки убираем в прохладное место.
Не забудьте поделиться своими лучшими рецептами маринования острого перца на зиму.
Посмотрите видео приготовления маринованного острого перца.
Рецепты халапеньо отличаются разнообразием. Он используется в качестве самостоятельной закуски, приправы в салатах и соусах. Любое блюдо со жгучим перцем приобретает остроту и пикантность.
Полезные свойства
Острый халапеньо активно используется для приготовления мексиканских блюд. Его относят к одним из самых жгучих сортов. Для консервации чаще применяется недозрелые зеленые плоды. В них индекс остроты выше, чем у красных стручков.
Халапеньо богат полезными веществами. В нем в большом количестве содержатся витамины групп А, В, С, К, железо, кальций, фосфор. Перец лидирует по объему линолевой кислоты, каротина и каротидина.
Регулярное употребление перца в свежем или консервированном виде позволяет:
- улучшить обмен веществ;
- увеличить выработку эндорфинов;
- наладить сон;
- повысить аппетит;
- укрепить стенки сосудов;
- снизить артериальное давление;
- улучшить состояние кожи.
Вкус блюд с использованием консервированного халапеньо становится более пикантным. Он отлично сочетается с мясными, рыбными продуктами, овощами. Оригинально выходят фаршированные стручки в кляре.
Рецепт классического маринада
Классический маринад позволяет передать натуральный вкус острого перца. Он не добавляет ему пряности или сильной кислинки. В качестве консерванта применяется винный уксус. Такой способ консервации отлично подходит на зиму.
- халапеньо 15 стручков;
- сахар 4 столовых ложки;
- соль 2 столовых ложки;
- белый винный уксус 240 мл;
- вода 240 мл;
- чеснок 2 дольки;
Консервация по данному рецепту отличается эстетической красотой. Перец получается ровными кружочками, которые удобно использовать для декорирования блюд и добавления в гамбургеры.
- Стручки промывают под водой. Плодоножки обрезают. Сам перец нарезают кольцами.
- В кастрюлю выкладывают очищенные дольки чеснока. Добавляют воду, уксусную кислоту, соль, сахарный песок. Маринад доводят до кипения и выдерживают на огне, пока не растворятся соляные кристаллы.
- К рассолу добавляют кольца перца. Овощи полностью погружают в маринад, немного придавливая сверху. После закипания кастрюлю снимают с огня и оставляют на 15 минут.
- Через четверть часа овощи выкладывают в заранее подготовленные банки. Сверху заливают маринад.
- Маринованный перец халапеньо закрывают крышкой и оставляют остывать при комнатной температуре. Готовое блюдо хранится в холодильнике.
Рецепт сладко-пряного маринада
Сладко-пряные халапеньо отличаются более сочным и оригинальным вкусом. Они подходят для любителей менее острого. Рецепты сладкого халапеньо подходят для использования в блюдах мексиканской кухни или соусах.
- перец 5 стручков;
- яблочный уксус 0.5 стакана;
- вода 0.5 стакана;
- черный перец 5-8 горошин;
- кориандр 0.5 чайной ложки;
- лаврушка 1 лист;
- чеснок 1 долька;
- соль 0.5 чайной ложки;
- жидкий мед 1 чайная ложка.
Для приготовления рецепта используют целые стручки. Предварительно у перцев делают несколько продольных надрезов.
- Перец промывают под водой. Чеснок мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и ставят на огонь. После закипания овощи кипятят 5 минут.
- Банку 0.5 литра заранее стерилизуют. В нее выкладывают горячие стручки. Поверх заливают рассол. Между краем горла и маринадом должно оставляют пространство а 1-1.5 сантиметра.
- Банку плотно закрывают крышкой и ставят на водяную баню. Вода должна покрывать емкость с маринованным перцем халапеньо не менее чем на 5 сантиметров от дна. На водяной бане консервацию выдерживают 10 минут.
- Консервировать перец необходимо в течение 5 дней. После этого заготовки убирают в холодильник. После вскрытия банки халапеньо хранится не более 2 недель.
Рецепт по-мексикански
Халапеньо является отличным дополнением для гамбургеров, горячих бутербродов, салатов, соусов, начос. Рецепты его приготовления отличаются по составу. Если необходимо приготовить традиционное мексиканское блюдо, то маринад делают с добавлением орегано и чеснока.
- халапеньо 10 штук крупного размера;
- вода 180 мл;
- белый уксус 150 мл;
- соль 30 г;
- сахар 25 г;
- чеснок 1 зубчик;
- орегано 0.5 чайной ложки.
Указанные продукты идут на приготовление двух банок по 240 мл.
Перец халапеньо помогает разнообразить любые блюда, с его помощью они приобретают пикантную остроту. При этом сам процесс маринования перца халапеньо отличается множеством рецептов рассолов: от классического до пряно-сладкого. Он превосходно сочетается с мясными блюдами, рыбой и овощами. А соусам он обеспечит пикантный острый вкус. Отличительной особенностью является то, что перец в процессе термической обработки сохраняет большинство своих ценных качеств.
Особенности маринования перца халапеньо на зиму
Халапеньо широко используют в Мексике. Он относится к самому жгучему сорту перцев. Для заготовки чаще выбирают стручки плотные, немного недозревшие. Порезанный колечками, он может употребляться в чистом виде или использоваться для украшения блюд.
Перец богат ценными компонентами. Содержит витамины В группы, А, С, К. Из микро- и макроэлементов присутствуют: фосфор, кальций и железо. Овощ является лидером по содержанию линолевой, аскорбиновой кислот, каротидина и каротина.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Подготовка основного компонента зависит от того, в каком виде он будет мариноваться:
- Преимущественно выбираются плотные плоды. Стручки перебрать, убрать порченные или поврежденные.
- Плодоножки отрезать. Если нужно снизить остроту готового блюда, рекомендуется удалить семена.
- Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался. Если маринуется в виде колечек, стручок соответственно режется.
Как мариновать перец халапеньо в домашних условиях
Маринование на зиму не составит большого труда, главное, соблюсти рекомендованные пропорции и технологию приготовления.
Классический маринад
Перец в классическом маринаде сохраняет свой первоначальный вкус, который не перебивается пряностями и другими ингредиентами.