Из чего сделано пшено - Клуб органического земледелия

Из чего сделано пшено

Пшено

Пшено считается одной из самых древних культур и представляет собой семена проса. Несмотря на то, что пшено бывает как желтым, так и серым, белым, и даже красным, пшено когда-то называли «золотая крупа». Восточные славяне всегда традиционным блюдом считали пшенную кашу. Эта крупа отличается от иных круп высоким содержанием жиров. Способна она также выводить из организма антибиотики, что обуславливает рекомендации по ее употреблению во время лечения и после приема препаратов-антибиотиков.

Пшено бывает разным. Выбирая полезную крупу, стоит ориентироваться на пшено, которое расфасовано в прозрачных пакетах. Цвет пшена – критерий не случайный. Ведь именно цвет может поведать о вкусе каши. Пшенные зерна имеют светло-желтый, почти бежевый, иногда цыплячий окрас. И чем желтее будет пшено, тем вкуснее получится из него каша. Более темные зерна пшена способны сделать кашу рассыпчатой. А из светлых зернышек, как правило, получается «размазня». Существуют и разные сорта пшенки.

Пшено-дранец являет собой цельные зерна, которые освобождены лишь от цветочных пленок. Характерный блеск и слегка горьковатый привкус – характерные особенности такого пшена. А потому для приготовления каши ее применяют редко. Зато толченое или шлифованное пшено, то есть ядра проса, освобождены от цветочных пленок, а также частично от плодовых и семенных оболочек. Потому такое пшено желтее и не блестит так, как пшено-дранец. Возможность более быстрой варки и лучшего усвоения позволили такому пшену идеально подойти для приготовления запеканок и каш. Применяют также и побочный продукт от переработки проса – пшено дробленное. Оно очень быстро варится из-за раздробленных ядер. Потому из него делают биточки и вязкие каши.

Важно также следить за сроком годности крупы. Если некоторые крупы могут храниться буквально годами, то пшено достаточно быстро начинает горчить – слеживается. Впрочем, при появлении легкой горчинки ее можно устранить, ошпарив крупу перед приготовлением кипятком или же обжарив на сковороде в сухом виде.

В пшене содержится примерно 12-15% белков, 70% крахмала, незаменимые аминокислоты. Есть в крупе 0,5-08% клетчатки, 2,6-3,7% жира, сахаров немного – примерно до 2%, витамины РР, В1 и В2, а также в большом количестве калий, магний и фосфор. Пшено является рекордсменом по содержанию молибдена и магния.

Количество белка в пшене превосходит этот показатель у ячменя и риса, а по наличию жира пшено уступает лишь овсяной крупе. В составе белков пшена есть незаменимые аминокислоты – валин, третнин, лейцин, гистидин, лизин, есть также ферменты, микроэлементы и жирные кислоты. Пшено – лидер среди злаковых культур по содержанию витаминов группы В. В сравнении с кукурузой и пшеницей содержит вдвое больше фолиевой кислоты, в сравнении с мясом – в полтора раза больше фосфора! Также в этой крупе есть в значительном количестве йод, цинк, натрий, калий, бром и магний.

Именно пшено считают наименее аллергенной зерновой культурой. Эта крупа легко усваивается организмом – даже люди с чувствительным пищеварением могут включать ее в свой рацион.

Народная медицина считает пшено продуктом, которое укрепляет тело, в частности, мышечную систему и дарит силу. Применяется оно и как отличное средство от запоров. Пшено способно выводить из организма человека остаточные антитела, а также продукты их разложения. То есть при приеме антибиотиков, настоятельно рекомендуется есть пшенную кашу, причем ежедневно. Благодаря способности быстро развариваться, это злак годится для приготовления рассыпчатых каш или пудингов. Полезны блюда из пшена и тем, кто страдает сахарным диабетом, атеросклерозом, болезнями печени (из-за их липотропного действия).

Читайте также:  Остекление веранды и террасы раздвижные теплое

Крупа обладает потогонным и мочегонным свойствами, применяется также при лечении водянки. Пшенная крупа укрепляет поврежденные и сломанные кости, соединения мягких тканей, способствует заживлению ран. Причем именно то пшено, которое делают из проса, обладает лечебными свойствами.

На организм оно способно оказывать общеукрепляющее воздействие, выводить токсины и антибиотики. Положительное влияние на организм пшенная каша оказывает при сахарном диабете, атеросклерозе и болезнях печени. При диагностировании воспаления поджелудочной железы, советуют съедать тарелку пшенной каши ежедневно.

Рекомендации народной медицины

При сахарном диабете

Просо следует промыть проточной водой, после чего – слегка подсушить. Затем залить кипятком и настоять пару часов, затем процедить. Необходимо пить его по полстакана трижды в день между приемами пищи.

Двумя стаканами воды следует залить столовую ложку пшена и столько же нарезанной просяной соломы. Все это довести до кипения и прокипятить еще 15 минут. Затем оставить на пару часов в термосе или в теплом месте, а после – процедить. Пить теплый отвар следует трижды в день по полстакана.

Пшено содержит вещества, мешающие усвоению щитовидной железой йода. Причем мнения специалистов разделились: одни ученые полагают, что это свойство пшена разрушает термическая обработка, другие имеют противоположное мнение.

Из чего делают крупы?

“Каша – сила наша”. Она, являясь источником энергии и полезных веществ, стала самым популярным продуктом питания. Всем известен тот факт, что каши варят из круп, а из чего делают крупы? Коротко об этом поговорим.

Процесс изготовления круп

Крупы используют не только для приготовления гарниров. Их добавляют в супы и пищевые концентраты. Это великолепный элемент диетического и детского питания. Поэтому, нам очень важно рассмотреть, из чего делают крупы. Рассмотрим некоторые их виды.

Всем известная, но не всеми любимая манка, изготавливается из пшеничной крупы мелкого помола. Используют пшеницу твердых и мягких сортов, или их смеси.

Ячневую крупу делают путем дробления зерна ячменя, освобожденного от цветочной пленки.

Перловая крупа производится тоже из ячменя, но отличается шлифованием и полированием.

“Овсянка” – завтрак аристократов, наиболее популярна в плющеной форме. Ее получают путем плющения овса. А, измельченные ядра овса, дают нам толокно. Обязательно перед переработкой, овес замачивают, пропаривают и высушивают.

Из проса вырабатывают пшено. Ядра проса освобождают от цветочных пленок, семенных оболочек и зародыша.

Интересное арабско-африканское блюдо “кускус” нравится многим европейцам. Так же называют и саму крупу. Из чего делают эту крупу? Раскроем секреты ее изготовления. Основой для кускуса служит манная крупа из сортов твердой пшеницы. Фракция крупинок очень мелкая – 1-2 мм. Крупу сбрызгивают соленой водой и формируют крупинки, обсыпая их сухой манкой или мукой. Затем просеивают, чтобы крупинки были одного размера, и высушивают.

Что же касается гречки и риса, их изготовление не содержит загадок.

Что такое крупа

О процессе изготовления разных круп мы поговорили, и теперь имеем общее представление, что из чего делают. И нам легче дать определение, что такое крупа? Крупа – это пищевой продукт, состоящий из цельных и дробленых зерен различных культур. Она богата углеводами, аминокислотам, и хорошо усваивается в организме человека.

Читайте также:  Как красиво печь пирожки

Учитывайте разные полезные свойства круп, чтобы составить свой рацион питания.

Как приготовить кус-кус в домашних условиях: что это за крупа, а также польза и вред каши

Многие утром предпочитают кушать каши с молоком, сливочным маслом и другими добавками.

Любая крупа полезна, содержит массу питательных веществ, которые требуются для поддержания жизнедеятельности организма. К одной из таких относится крупа кус-кус.

Экзотический вид крупы на прилавках появился недавно и уже успел завоевать высокую популярность, потому что его вкус и цена привлекает многих людей.

Он является полезным продуктом, который можно использовать для приготовления блюд. По этой причине стоит изучить свойства, и рассмотреть, как готовить крупу.

Из чего делают кус-кус, и чем крупа отличается от пшеничной каши

Такое интересное и необычное название кус-кус, но ведь многие даже и не знают что это за крупа. Она является пшеничной, ее получают путем специфической обработки.

Ее активно используют в Марокко для приготовления разнообразных вторых блюд. По внешнему виду она напоминает пшенную кашу.

Из чего делают кус-кус сегодня? Чтобы понять, из чего он сделан, стоит рассмотреть некоторые моменты:

  • Для производства крупы применяется манка, которая в последующий период опрыскивается водой.
  • В результате получаются крупинки небольшого размера.
  • Затем они посыпаются пшеничной мукой, далее еще раз манкой, а в конце просеивается через сито.
  • Это устраняет мелкие частички.
  • В итоге остаются крупинки с размером диаметра 1-2 мм.
  • Для изготовления используется пшено, ячмень, рис, просо.

Обратите внимание! Чем отличается кус-кус от пшеничной каши?

Экзотический вид обладает высокой питательностью и калорийностью, также гранулы у него больше. А по составу различий практически нет.

Польза и вред

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из крупы кус-кус стоит рассмотреть ее пользу и вред.

Поскольку для ее изготовления предпочтение отдается пшенице, то и полезных свойств у нее много.

К главным полезным качествам кус-кус стоит отнести:

  • В составе имеется большое количество витамина В5. Оно положительно отражается на состоянии тонуса организма. Также витамин повышает иммунную систему, защищает от различных заболеваний.
  • Оказывает благотворное влияние на органы пищеварительной системы, это связано с высоким уровнем фосфора, калия, меди, железа, пищевых волокон.
  • При регулярном употреблении блюд из этой крупы происходит восстановление водно-солевого баланса.
  • Стимулирует работу головного мозга.
  • Калий укрепляет мышечные волокна сердца.
  • При употреблении каши из кус-куса сытость наступает достаточно быстро и сохраняется на длительное время.

По этой причине рекомендуется употреблять при похудении, а также при выполнении тяжелой физической работы.

  • Часто употребление блюд из крупы вызывает повышение гемоглобина в крови с одновременным снижением холестерина, что положительно отражается на самочувствии человека.
  • Повышенный уровень меди предотвращает развитие болезней суставов.
  • Стоит обратить внимание на вред крупы.

    Конечно, по сравнению с пользой ее негативные качества практически не заметны, но все же они есть:

    • Поскольку в составе имеется глютен, не стоит употреблять детям, а также людям с целиакией (непереносимостью глютена). Иначе при употреблении проявятся боли, вздутие живота, тошнота, метеоризм.
    • Крупа обладает высокой калорийностью, поэтому людям, которые следят за фигурой, ее нужно употреблять в небольшом количестве.
    • Не рекомендуется кушать больным сахарным диабетом.

    Какие блюда можно приготовить в домашних условиях

    Что можно приготовить из кус-куса в домашних условиях? Существует множество блюд, в которых присутствует эта каша.

    Она отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, сладостями и другими компонентами. Чтобы сделать вкусно и правильно, стоит внимательно соблюдать приготовление.

    Кус-кус с курицей

    Данное угощение является традиционным в Тунисе и Марокко. Его можно приготовить в мультиварке или на плите. Чтобы оно получилось вкусным стоит правильно соблюдать пошаговое приготовление.

    В таблице имеется список нужных продуктов:

    Продукт Количество
    Кус-кус 250 грамм
    Нут 130 грамм
    Куриные бедрышки 450 грамм
    Морковка 200 грамм
    Вода 1 литр
    Зелень сельдерея и корень петрушки 60 грамм
    Лук Одна головка
    Соль и перец молотый По вкусу
    Лавровый лист 1-2 штуки
    Кусочек сливочного масла 70 грамм

    Как правильно делается? В этом поможет пошаговое приготовление:

    • Нут рекомендуется залить водой и оставить замачиваться на всю ночь.
    • Бедрышки промываем под холодной водой, выкладываем в емкость, заливаем водой и ставим отвариваться на огонь. После закипания, требуется уменьшить газ и оставить томиться в течение 35-40 минут.
    • Морковь промываем, чистим от грязи. Корнеплод вместе с зеленью шинкуем мелко при помощи острого ножа и отправляем к курице.
    • Курицу с овощами приправляем солью, перцем, лавровым листом и оставляем еще на 10 минут.
    • Выкладываем нут и тушим около часа.
    • Бульон сливаем, овощи, нут и курицу откладываем.
    • Овощи обжариваем с кубиками лука на сливочном масле несколько минут.
    • Бульон переливаем в кастрюлю, добавляем специи и разогреваем до закипания.
    • Далее выкладываем в бульон кус-кус и отвариваем до готовности.
    • На тарелку выкладываем кус-кус, добавляем к нему кусочек сливочного масла, сверху кладем овощи, нут и курицу.

    Салат с кус-кусом

    Важно! Из кус-куса можно сделать вкусный и аппетитный салат, который можно использовать для семейного обеда или для праздничного меню.

    Также его можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе.

    Для салата будут нужны следующие компоненты:

    • Бульон из мяса или овощей – 170 мл.
    • Кус-кус – 100 грамм.
    • Зелень петрушки – 100 грамм.
    • 2 большие ложки оливкового масла.
    • 3 дольки чеснока.
    • Два баклажана.
    • Уксус столовый – на свое усмотрение.
    • Приправы – на свой вкус.

    Рецепт:

    1. Первым делом бульон прогревается до горячего состояния. Бульоном заливается крупа и оставляется постоять до размягчения.
    2. Тем временем промываем баклажаны, очищаем, режем на дольки и обжариваем на масле.
    3. Дольки чеснока очищаем, нарезаем тонкими пластинками. Петрушку промываем и режем мелко ножом.

    В чашку выкладываем чеснок, петрушку, специи, добавляем уксус и щепотку соли. Все компоненты хорошо растираем.

  • В чашку выкладываем распаренную крупу, добавляем дольки обжаренных баклажанов. Все заправляем специями, чесноком, зеленью и хорошенько перемешиваем до равномерной структуры.
  • Как правильно варить на гарнир: пропорции воды и крупы

    Как нужно правильно варить кус-кус на гарнир? По сути, тут нет ничего сложного, главное: нужно соблюдать пропорции крупы и воды, чтобы каша получилась рассыпчатой и вкусной.

    Чтобы правильно все рассчитать, стоит обратить внимание на полезные рекомендации:

    • Крупу требуется залить горячей водой.
    • Пропорции воды и каши должно составлять 2:1.
    • К примеру, на 150 грамм кус-куса требуется взять 300 мл воды.
    • После заливания крупы горячей водой, емкость требуется закрыть крышкой и оставить на 5-7 минут.
    • В результате приготовленный кус-кус получается рассыпчатый.

    Как выглядит рассыпчатая каша из кус-куса можно посмотреть на фото или на видео. Она выходит желтой и ароматной.

    Ее можно будет подавать на гарнир к основным угощениям из рыбы, мяса или овощей. А дополнить можно пряным соусом.

    Полезное видео




    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock detector