Как завялить леща в домашних условиях летом - Клуб органического земледелия

Как завялить леща в домашних условиях летом

Как завялить леща

6 минут Автор: Аксинья Андреева 0

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

  1. Ткань выкладывается на дно короба.
  2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Читайте также:  Цветы гацания многолетние или однолетние

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как засушить рыбу, ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежих лещей;
  • 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
  3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
  4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
  7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
  8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

Как вялить леща

Обычно леща вялят в месяцы содержащие букву Р, когда нет жары и мух главных вредителей вкусной закуски. При желании можно вялить леща в домашних условиях и летом. Мелкого леща либо подлещика вялят как обычную карповую рыбу. Крупного сложно, но можно, а если соблюдать определенные правила на выходе получится безопасная вкусная рыбка.

  • Вялить только свежепойманных лещей, погибших в садке лучше жарить.
  • Для засола использовать не окисляющуюся посуду, емкости из пищевого пластика, эмалированные бачки, кастрюли…
  • В естественных условиях вялить леща при температуре не выше 18–25 градусов, желательно в затененном с достаточной вентиляцией месте.
  • В процессе соления их необходимо менять местами, тогда хорошо просолятся со всех сторон. Пару раз переложить верхних вниз и наоборот.
  • Обязательно отмачивать после засола в холодной пресной воде, это уменьшает процент соли. Кроме того мягкие места впитывают больше соли, жесткие меньше, вымачивание выравняет соленость рыбки.
  • Воду периодически меняют, мутную сливают и заливают свежей.
  • Соли не жалеют, излишки удалятся последующим вымачиванием. Недосол приведет к порче.
  • Отмачивание длится около суток, готовые к вялению лещи начинают всплывать.
  • Засолка лещей длится не менее семи дней, от полутора килограмм значительно больше.
  • Соль крупная, дольше растворяется значит лучше вытягивает влагу.
  • Солить сухим посолом при температуре 6-8 градусов.
  • На килограмм лещей примерно 250-300 грамм соли.
  • Вялить леща при постоянной (ровной) температуре.
  • Мелкого и крупного лучше солить отдельно.
  • Обязателен гнет примерно в половину веса рыбы.
  • Оберегать от мух.
Читайте также:  Печем хлеб дома в хлебопечке

Пластованные лещи хорошо вялится, гарантировано не затухнут в процессе созревания. Разрез рыбьей спинки «бабочка» позволит сохранить вкусный жирок брюшка. Летом леща лучше вялить по этому рецепту. Рыбину пластуют вдоль позвоночника от головы к хвосту, оставляя хребет на одной из половинок. Внутренности и жабры удаляют, распластанную рыбку тщательно промывают. Лещей густо посыпают солью внутри и снаружи, можно добавить сахар в соотношении 2:1, это усиливает вкус. Сложив половинки воедино укладывают в приготовленную посуду. Заполненную тару накрывают крышкой (ручкой вниз) или тарелкой и придавливают тяжелым грузом.

Гнет выдавливая лишнюю воду делает рыбу более плотной, мешает образованию воздушных полостей. Через несколько часов образуется соленый сок (тузлук). Чтобы не множились патогенные бактерии ведущие к порче продукта его периодически сливают. Засоленных лещей отмачивают, дают время подсохнуть (лучшая защита от мух). Распластанных рыбин прокалывают в центре брюшка веткой и подвешивают. Время завяливания леща зависит от размеров, окружающей среды. Правильно завяленный лещ желтовато-красный, достаточно сухой, с характерным запахом и вкусом. Легко снимается кожа с чешуей.

Не потрошенный лещ вкуснее, но существует большая вероятность порчи рыбы. Процесс ферментации (брожение) кишечника крупного экземпляра опережает скорость завяливания леща. А это тухлый вкус + неприятный запах! Поэтому, по такому рецепту леща лучше вялить в прохладные месяцы и не крупнее 1- 1,5 килограмм. Рыбу споласкивают, набивают рот и жабры солью (рыба гниет с головы). На дно посуды насыпают слой соли, подготовленных лещей укладывают рядами, пересыпая каждый и верхний слой солью. Посуду заполненную рыбой накрывают тарелкой, придавливают гнетом. Появляющийся тузлук обязательно сливают. Хорошо просоленных (твердых) лещей вымачивают, дают обсохнуть. Перед вывешиванием на провяливание жаберные крышки желательно надломать, влага быстрее выходит и рыба лучше сохнет.

Вялят леща хвостом вверх и рыбины не должны соприкасаться. Сам процесс длится до 3-х недель, все зависит от величины исходного продукта, температуры воздуха, влажности. Достаточно провяленный лещ с твердой спинкой, сухим брюшком, приятным запахом. Лещ рыба жирна, вяленный быстро «ржавеет». Этого можно избежать, если каждую рыбку завернуть в бумагу, положить в полиэтиленовый пакет который хранят в морозильнике. На запах вялящейся рыбки слетаются мухи, масло с уксусом, марля мало помогают. Поэтому вялить лещей лучше в изолированном помещении, например закрытом балконе…. Умельцы придумывают различные сушилки, интересный вариант здесь http://master-klass.livejournal.com/650733.html

Вяленый лещ в домашних условиях: как засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Читайте также:  Антенна тарелка для дачи

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как солить потрошенного леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

В статье использованы материалы:

http://rybachka-iz-karelii.org/kak-vyalit-leshha/

http://ryba-lka.ru/vyalenyj-leshh-v-domashnix-usloviyax-kak-zasolit-i-zavyalit-leshha/

http://ventkam.ru/vozduh/syrost/na-plastikovyh-oknah

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector