Не хватило муки на блины что делать - Клуб органического земледелия

Не хватило муки на блины что делать

Что делать, если блины рвутся и прилипают к сковороде?

Вы решили порадовать своих близких вкусными и нежными блинами, но столкнулись с непредвиденнымb проблемfvb? Не спешите расстраиваться. В этой статье вы узнаете, что делать, если блины рвутся и прилипают к сковороде.

Блины рвутся — в чем причина?

Первый блин комом. Эта поговорка очень часто оказывается правдивой. Но что делать, если тесто и на второй, и на третий раз никак не хочет отлипать от сковороды? Первым делом нужно найти причину проблемы. Их может быть несколько:

  • В тесте недостаточно яиц. Замешивая тесто на блины, строго следуйте рецептуре. Яйца соединяют все ингредиенты воедино и не дают выпечке рваться и прилипать к сковороде. Недостаток этого ингредиента нарушает плотность и структуру теста. Чтобы спасти заготовку, добавьте в нее 1-2 яйца и несколько столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и приступайте к выпеканию.
  • Недостаток муки. Во время жарки из теста испаряется практически вся влага. Если тесто слишком жидкое, лепешка получается очень тонкой и перевернуть ее без повреждения практически нереально. Исправить ошибку можно с легкостью, добавив еще немного муки и тщательно размешав тесто до однородности.
  • Мало жира в тесте. Из-за этого блины могут плохо отставать от сковороды. Если заметили проблему, просто добавьте в тесто несколько чайных ложек постного масла.

В процессе приготовления блинчиков старайтесь ложить в тесто как можно меньше специй и сахара. Чтобы сделать выпечку более сладкой и ароматной, используйте фруктовые джемы или карамельные соусы.

Рвутся блины – что делать?

Итак, теперь вы уже знаете, почему рвутся блины. Любую из перечисленных выше причин можно легко исправить, добавив в тесто недостающие ингредиенты. Чтобы выпечка получилась идеальной, следуйте советам опытных кулинаров.

  • Всегда четко придерживайтесь рецептуры. Для того, чтобы отмерить точное количество того или иного ингредиента, используйте кухонные весы.
  • Вымешивать тесто на блины можно вручную или при помощи миксера. Главное, чтобы оно стало однородным, исчезли все комочки. В сухие ингредиенты добавляется небольшое количество жидкости, тщательно размешивается, и только после этого вливается остальное молоко или кефир.
  • Перед тем, как вылить порцию заготовки на сковороду, хорошо ее раскалите на плите и смажьте небольшим количеством животного жира.
  • В процессе выпекания блинов огонь можно немного уменьшить.

Чтобы блины не рвались, переворачивайте их специальной лопаткой. Сначала поднимите края лепешки, а затем одним резким движением переверните ее. Для приготовления такой выпечки идеально подойдет массивная чугунная сковорода. Если такой посуды у вас нет, используйте жаровню с антипригарным покрытием или специальную блинницу.

Что делать, чтобы блин не прилипал к сковороде: почему рвутся, что добавить в рецепт и чего не хватает в тесте

Как известно из народной поговорки – первый блин всегда комом. Но что делать, если комком выходит второй, третий и четвертый?

Погрешности в рецепте, некачественная мука могут быть причиной проблемы. Читайте, почему блины прилипают к сковороде и что делать.

Причины, почему блины прилипают и чем смазать сковороду

К самым распространенным причинам относят незнание, как готовить блюдо. Для приготовления тонких ажурных блинчиков важно соблюдать рецептуру.

Но есть и другие факторы, которые могут помешать приготовить идеальный завтрак.

Ознакомьтесь с причинами, почему блины прилипают, а также узнайте, чем смазать сковороду:

Причина Описание Что делать, чтобы блин не прилипал
Сковорода не нагрелась Каждая хозяйка знает, что на холодной посуде не получится поджарить блюдо. Предварительно сковорода должна быть накалена Вымойте испорченную посуду и приступайте к жарке правильно. Температура должна быть чуть выше среднего
Неправильная посуда Важно готовить на хорошей сковороде. Отличным выбором станет посуда с антипригарным покрытием или из чугунного материала Можно приобрести дешевый вариант – блинницу, на которой никогда не горят тонкие налистники
Консистенция теста Не густое, не жидкое – вот описание, которое даст любая хозяйка. Из густой массы получатся толстые блины, а жидкую пожарить не удастся Добавьте в густое тесто немного молока, а в жидкое – муки
Рецептура блюда Многие женщины используют хитрый лайфхак, который помогает приготовить завтра даже на плохой посуде. Добавьте в рецепт столовую ложку растительного масла Если все ингредиенты уже смешаны, но не стоит заново доставать миксер. Взболтайте тесто вручную при помощи вилки. Периодически помешивайте полученную массу
Смажьте сковородку Даже для приготовления панкейков нужно немного смазать посуду.

Не забывайте, что наносить жир нужно тонким слоем, можно воспользоваться кондитерской кисточкой. Периодически смазывайте сухую сковородку Смазать посуду можно не только подсолнечным маслом, но и любым растительным, кокосовым, оливковым, подходящим для жарки.

Можно растопить кусочек сливочного продукта, нанести тонкий слой свиного жира или обработать сковороду салом

И не используйте новую посуду для приготовления любимого завтрака. Купленную блинницу предварительно нужно тщательно помыть, обработать содовым раствором и пожаренное первое тесто выбросить.

Блюда могут прилипать к поцарапанной посуде. Важно не использовать для переворачивания вилки или железные приспособления. Купите деревянную или силиконовую лопатку.

Рецепты на молоке и кефире, чтобы не прилипали блины

Правильный рецепт – половина успеха. Для приготовления вкусных и ажурных блинчиков, понадобится немного времени и самые простые продукты. По этому рецепту получается завтрак на всю семью.

На кухне должны быть следующие ингредиенты:

  • Кефир и молоко – по 200 миллилитров.
  • Сахар – 40 грамм.
  • Растительное масло 20 — 30 миллилитров.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Мука – 1 стакан.
  • Соль, сода.

Универсальный вариант, который подходит для фаршировки сладких и соленых вариантов. Сахара можно использовать меньше, чем указано. Соблюдайте последовательность, чтобы приготовить тесто без комков.

Рассмотрим:

  1. Для начала смешайте в высокой посуде молоко и кефир в равных пропорциях. Добавьте смесь из взбитых с солью и сахаром яиц.
  2. Муку лучше выбирать высшего сорта. Чтобы не было комков, добавляйте сыпучие ингредиенты по одной столовой ложке.

При смешивании миксером можно сразу все составляющие смешать в одной посуде.

  • Добавьте соду на кончике ножа к готовой массе. Тесто начнет пузыриться. Некоторые хозяйки гасят ее уксусом.
  • Чтобы блин не получился комом, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла. Тщательно взбейте массу.
  • Теперь осталось только пожарить блинчики. Разогрейте сковородку, смажьте маслом.

    Черпаком наберите тесто, учитывайте, что масса должна расползаться легко и быстро, регулируйте количество на один прием. Быстрым движением нанесите тесто по всей поверхности сковороды.

    Для начинки можно использовать варенье, топленый шоколад или ветчину с сыром.

    Положите в середину любимые продукты, закройте края и подогрейте конверт на сковороде или в микроволновой печи. Приятного аппетита!

    Постные блины на воде

    Женщины часто сидят на диете и не позволяют себе съесть лишних калорий. Но постные блины не навредят фигуре.

    Такой рецепт можно использовать даже вегетарианцам, потому что для приготовления не используются яйца.

    Все что нужно – смешать стакан ледяной воды с таким же количеством муки. По вкусу добавить сахар, соль, на кончике ножа – разрыхлитель или соду.

    Растительного масла понадобится 40-50 мл, не меньше, иначе блины порвутся.

    Совет! Чтобы не пачкать посуду, смешайте все полученные ингредиенты в литровой пластиковой бутылке.

    Тщательно взболтайте массу и наливайте порционно на горячую сковородку.

    Жарьте блюдо классическим способом. Вместо обычной муки можно добавить ржаную и 1 столовую ложку клетчатки – завтрак станет еще полезнее.

    Для начинки разомните творог или добавьте свежую рубленую зелень.

    Чего не хватает в тесте, если рвутся блины

    Соблюдаете точную рецептуру, но завтрак не получается? Значит что-то пошло не по плану. Проверьте правильность рецепта и все ли ингредиенты смешаны.

    Есть несколько причин, почему так происходит и чего не хватает:

    • Муки. Тесто недостаточно густое, клейковины мало, поэтому налистники рвутся.
    • Яиц. По классическому рецепту для желтых блинчиков лучше брать минимум два куриных домашних яйца.

    Возможно, сковорода недостаточно прогрелась или вы рано перевернули налистник.

    Также виной может быть некачественная мука. Чтобы не ошибиться и готовить блинчики быстро и вкусно, соблюдайте рецептуру.

    Полезное видео



    Блины рвутся при переворачивании: как это исправить и не допустить

    Кто из нас не любит свежеиспеченные аппетитные блинчики с золотистой корочкой, которые одним только своим ароматом могут взбудоражить все наши вкусовые рецепторы? Такое лакомство не требует большого количества времени на приготовление, а результат по истине удовлетворит запросы даже самого привередливого и капризного гурмана.

    Но что делать, если вместо красивых круглых солнышек мы видим на сковороде прилипшее разваливающееся тесто, которое уж точно не вызывает аппетит, а лишь портит всё настроение и хозяйке, и домочадцам? Почему рвутся блины при переворачивании и неужели всем известная пословица о пресловутом блине «комом» является не просто вымыслом, а настоящей реальностью — на эти и другие вопросы даст подробные ответы данная статья.

    Если «комом» получился не только первый блинчик, а чуть ли не половина, в этом случае весь процесс готовки начинает лишь раздражать и нервировать, а не приносить положительные эмоции от проделанной кулинарной работы.

    Хозяйка остается недовольной и расстроенной, а родные и близкие, чтобы никого не осуждать, жуют неправильно приготовленное блюдо и утешают нерадивого повара сомнительной похвалой. Во избежание подобного фиаско мы расскажем, что добавить в блины, чтобы они не рвались и какие существуют тонкости правильного их приготовления.

    Выбор сковороды

    Маркетинговые уловки работают на ура, поэтому производители гарантируют успех в том случае, если вы приобретете специальную блинницу, предназначенную исключительно для приготовления блинов. На самом деле, существуют лишь два металла, которые препятствуют прилипанию и пригоранию теста. К ним относятся старый добрый чугун и алюминий. Поэтому любая сковорода, изготовленная из алюминия или чугуна, прекрасно справится с возложенной на нее задачей.

    Весь секрет заключается в том, что спустя несколько готовок на поверхности изделия образуется тонкая жировая плёнка, благодаря которой блины не рвутся при жарке. Эта же плёнка препятствует образованию ржавчины на сковороде, тем самым защищая её и продлевая срок службы данной посуды.

    Несмотря на то что после приготовления вы всё же подвергаете изделие мойке, после одной очистки жировая плёнка полностью не смоется, поэтому уже в следующий раз тесто не будет прилипать и рваться при переворачивании. Таким образом объясняются все казусы и неудачи готовки блюда на новой сковороде.

    Просто изделие ещё не успело «привыкнуть», и именно поэтому у вас не получаются блины, хотя и тесто приготовлено правильно, и все ингредиенты добавлены в нужном количестве.

    Несколько действенных советов:

    1. Для жарки блинов лучше всего применять отдельную сковороду и не использовать ее для приготовления других блюд.
    2. Если блины прилипают к тефлоновой поверхности, в этом случае в тесто предварительно добавляют немного кипятка.
    3. Необязательно мыть чугунную сковороду специальным средством после каждой жарки. Достаточно протереть её мягкой тряпочкой, используя небольшое количество соли.
    4. Не стоит использовать слишком много масла. Достаточно слега смазывать поверхность при помощи разрезанной картофелины, смоченной в масле и насаженной на вилку. Вместо привычного сливочного или растительного масла можно использовать обычное сало. Для этого отрезают небольшой кусочек сальца, надевают его на вилку и смазывают изделие перед началом жарки и через каждые два-три блинчика.
    5. Чугунное изделие нуждается в хорошем прогреве на сильном огне. Недостаточно разогретая сковорода также может стать причиной неудачно приготовленных блинов. Поэтому перед началом жарки изделие необходимо раскалить, заранее смазав поверхность маслом.

    Правильное тесто

    Если блины рвутся при жарке, это свидетельствует о том, что где-то вы допустили оплошность, и рецептура блюда не была соблюдена по всем правилам.

    1. Первой такой причиной может стать чересчур жидкое тесто. Конечно, слишком густая масса тоже не порадует вас тоненькими нежными блинчиками, а блюдо будет больше напоминать жесткие резиновые оладьи. Однако если блины рвутся и не переворачиваются, значит правильные пропорции всех входящих в состав ингредиентов были нарушены.
    2. В том случае, если в тесто добавлено слишком много соды, будьте готовы к различным неприятностям во время приготовления. Именно этот компонент делает консистенцию блюда более рыхлой. Поэтому если ваши блинчики разваливаются на сковороде, скорее всего, вы переборщили с добавлением соды и всыпали большее количество ингредиента, чем того требовала рецептура.
    3. Ещё одной причиной неудачного кулинарного эксперимента может стать слишком постное тесто. Чего не хватает в такой смеси, так это растительного масла, которое в дальнейшем будет препятствовать подгоранию и прилипанию блинов к поверхности сковороды. После добавления масла тесто нуждается в тщательном и ритмичном помешивании. И даже в процессе жарки не стоит забывать периодически взбалтывать блинное тесто специальным венчиком, чтобы добавленное масло не скапливалось на поверхности смеси.

    Советы:

    • Если блины прилипают и рвутся, значит тесто ещё не успело «подойти», а клейковина, благодаря которой тесто становится эластичным, не проявила свое действие в полной мере. Для этого смесь должна немного настояться, после чего можно смело приступать к выпеканию золотистых блинчиков.
    • Недостаточное количество яиц также может быть причиной разваливания блинчиков. Добавьте в тесто ещё одно яйцо, но помните, что чем больше в составе будет этого ингредиента, тем жестче у вас получатся блины.
    • Если тесто получилось чересчур жидким, не стоит сразу же добавлять муку. Следует взять дополнительную ёмкость, отлить туда небольшую часть смеси, всыпать муку и тщательно перемешать полученный состав во избежание появления комочков. Полученную массу соединяем с тестом и еще раз перемешиваем все.
    • Замешивайте тесто, используя слегка подогретое молоко, разбавленное с водой в пропорциях 1:1.

    Секреты правильного приготовления блинчиков

    Если у вас не получаются блины, вероятно, вы не учли некоторые немаловажные нюансы, которые могут существенным образом повлиять на качественные характеристики блюда. Во избежание возможных казусов предлагаем вам ознакомиться с основными секретами приготовления вкусных и ароматных блинчиков:

    • Не советуем заменять обычные куриные яйца специальным яичным порошком. Подобная альтернатива может испортить вкус всего блюда. Кроме того, именно куриные яйца позволяют сделать блинчики тоненькими, воздушными и ажурными.
    • В качестве основы для теста лучше всего отдавать предпочтение простой очищенной воде. Если вы хотите поэкспериментировать и добавить в тесто совсем необычные жидкости, такие как соки, квас или пиво, то будьте готовы к тому, что результат вряд ли оправдает ваши надежды и порадует изысканным вкусом лакомства.
    • А вот экспериментировать с выбором муки не просто можно, а даже нужно. Многие из нас привыкли использовать банальные пшеничные сорта, в то время как в ассортименте есть и другие, которые только улучшат вкусовые качества приготовленного блюда. Обратите внимание на кукурузную, гречневую и даже овсяную муку. Замечательный фьюжн получится, если смешать сразу несколько сортов в одном блюде.
    • Еще одной причиной подгорания и прилипания блинов является наличие комочков в тесте, которые образуются из-за несоблюдения определённых правил. Муку необходимо предварительно просеять, после чего добавлять её в тесто маленькими порциями, постоянно размешивая смесь при помощи венчика. Если есть возможность, лучше заменить венчик на электрический миксер.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *